酱牛肉

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明明久久
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说实话 酱牛肉有点不想发。一份好的酱牛肉讲究的地方太多了！唉，从选肉，到剔除边角料，到酱料，卤制。无一不是讲究！

酱牛肉的用料

牛腱肉 10斤 海天生抽 15ml
海天老抽 10ml 冰糖 5粒
白芷 一片 葱姜蒜 适量
甘草 一片 味极鲜 少量
王致和酱豆腐 一块加少量卤汁 八角 3个
山楂 6片 花椒 适量
肉蔻 1个 白蔻 2个
香叶 2片

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法图解1

步骤1

我选择的是新鲜的牛腱子。把刀用用磨刀棒磨一磨，这是好习惯。
酱牛肉的做法图解2

步骤2

左边的是边角料可炖肉，右边的是处理好的腱子肉。
酱牛肉的做法图解3

步骤3

凉水焯肉。洗净。
酱牛肉的做法图解4

步骤4

下料加凉水。
酱牛肉的做法图解5

步骤5

中大火开锅，调小火。慢炖2小时。中途炖一小时时方盐。
酱牛肉的做法图解6

步骤6

火锅静置2小时取出放凉切片。

酱牛肉的烹饪技巧

酱汁的随机性很强！所以没个人做出的味道都不同。炖肉的汤别倒，可以做碗肉时用，那时就是老汤了，很有味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-22

©本菜谱的做法由 明明久久 编写，未经授权不得转载

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