百香果戚风

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很喜欢吃百香果，酸甜酸甜的，就想着把爱吃的百香果加到蛋糕里面应该味道也很不错，果然加到戚风内，风味棒棒哒，做出的戚风组织和弹性都非常好，连着做了两个百香果戚风。

百香果戚风的用料

低筋面粉 80克 百香果汁 70克（3个）
鸡蛋 5个 玉米油 60克
细砂糖 60克 细砂糖 10克
柠檬汁 几滴

百香果戚风的做法

百香果戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄、蛋白分离在无水无油的盆内。
百香果戚风的做法图解2

步骤2

把10克细砂糖加入蛋黄内，用手动打蛋器搅拌均匀。
百香果戚风的做法图解3

步骤3

加入60克玉米油，搅拌均匀。
百香果戚风的做法图解4

步骤4

加入70克百香果汁，搅拌均匀。
百香果戚风的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉。
百香果戚风的做法图解6

步骤6

用刮刀翻拌均匀，无干粉状态。
百香果戚风的做法图解7

步骤7

在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器低速把蛋白搅打至粗泡，加入1/3细砂糖。
百香果戚风的做法图解8

步骤8

打蛋器转中高速把蛋白打至泡沫变得细腻，加入1/3细砂糖继续搅打。
百香果戚风的做法图解9

步骤9

待蛋白糊出现纹路时，加入剩下的细砂糖搅打。
百香果戚风的做法图解10

步骤10

打至蛋白糊呈偏干性状态。
百香果戚风的做法图解11

步骤11

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀，每次翻拌均匀后在加入下一次量。
百香果戚风的做法图解12

步骤12

最后一次，可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内，继续翻拌均匀。把蛋糕糊倒入8寸中空戚风模具中，震出气泡。
百香果戚风的做法图解13

步骤13

入预热好的烤箱中下层，上下火，140度45分钟，150度15分钟。（温度时间仅供参考，请按各自烤箱温度来调整）
百香果戚风的做法图解14

步骤14

烤完出炉后，把蛋糕模具从约20厘米处自由落体2-3次，迅速倒扣。
百香果戚风的做法图解15

步骤15

成品图。
百香果戚风的做法图解16

步骤16

成品图。
百香果戚风的做法图解17

步骤17

成品图。
百香果戚风的做法图解18

步骤18

成品图。

百香果戚风的烹饪技巧

如果不喜欢吃百香果的籽，可以过滤掉！温度和时间按各自烤箱“脾气”调整。做戚风蛋白打发很关键，翻拌面糊的时候一定不能画圈搅拌了，以免消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-23

©本菜谱的做法由 风意画 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 蛋糕 烘焙

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