风味酱肉

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沁仪
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这两年冬天每到最冷时刻，同事都会说起她母亲做的酱肉是如何地好吃并大受亲友欢迎的事实，是什么味道让阿姨连腊肉香肠都放弃了而只做了它，好吧我终于动摇了也试试。酱肉其实非常简单，按照自己喜欢的口味调和酱汁腌上几天，风干后蒸、炒、炖，空口吃或是用来配菜或是煲饭，香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，都是超棒的。酱肉的特点：1、易于制作 2、风味独特 3、不用烟熏 4、食用方便。还等什么，动手吧！

酱肉的用料

夹子肉（五花肉或三线肉） 六斤 老抽 600ml
蚝油 3勺 黄豆酱 2勺
叉烧酱 3勺 黄葱 2根
姜 2指 洋葱 半颗
芹菜 1根 胡萝卜 2根
白酒 100ml 料酒 3瓶盖
青花椒 适量 三奈 少量
八角 少量 桂皮 少量

酱肉的做法

风味酱肉的做法图解1

步骤1

材料洗净擦干，青花椒炒香用擀面棍擀碎
风味酱肉的做法图解2

步骤2

葱、洋葱、胡萝卜切小片，芹菜、姜切丝
风味酱肉的做法图解3

步骤3

生肉烧皮处理后刮净洗净，擦干水份，匀分成一斤一块。
风味酱肉的做法图解4

步骤4

白酒腌匀五分钟
风味酱肉的做法图解5

步骤5

蚝油3勺、叉烧酱3勺、黄豆酱2勺
风味酱肉的做法图解6

步骤6

兑入600ml生抽，调匀
风味酱肉的做法图解7

步骤7

开水洗净容器，将材料全部倒入
风味酱肉的做法图解8

步骤8

倒入酱汁
风味酱肉的做法图解9

步骤9

三瓶盖料酒，抓匀
风味酱肉的做法图解10

步骤10

将肉一块一块腌入酱汁，每天翻面一次，腌制7-10天（常温必须在10度以下）。我爸过来闻了说好香
风味酱肉的做法图解11

步骤11

封口，我是放冰箱中的，用的蛋糕绳，哈
风味酱肉的做法图解12

步骤12

第八天傍晚六时，挂上了，吹吧，等......
风味酱肉的做法图解13

步骤13

晾三天后...
风味酱肉的做法图解14

步骤14

洗干净擦干水，装保鲜袋冷冻保存（白点是干掉的黄豆皮）
风味酱肉的做法图解15

步骤15

取了两小块瘦肉煮约20分钟试吃味道
风味酱肉的做法图解16

步骤16

晾过后肉质紧实更入味，嚼着更香。酱香回甜，得到老少好评。打白口吃着也不咸正好，牙口不好的老爸嚼着酱肉下八宝粥好享受呐。
风味酱肉的做法图解17

步骤17

又隔三日，某人终于不用加班，回家吃饭了，特别煮了一块招待他。
风味酱肉的做法图解18

步骤18

同事说买肥猪的瘦肉吃着才放心，因为土猪都很肥！瘦肉多所以只晾了三天，紧实一下就行了。
风味酱肉的做法图解19

步骤19

肥瘦肉分离，爆香肥肉出油，加入蒜苗、瘦肉炒香，起锅。原味酱香赢满赞，配方不错
风味酱肉的做法图解20

步骤20

这家人很喜欢吃菜哦，仨光盘！

酱肉的烹饪技巧

俺家不吃肥肉，所以买了瘦肉多嫩的前夹，腌好后只晾了三天，如果是三线肉偏肥，可以多晾一两天最多不过一周。其实酱香风干后的肥肉带皮比瘦肉更香更好吃，真正的是肥而不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-24

©本菜谱的做法由 沁仪 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常菜 中国菜 家常味 爆

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