酱肉

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晓骏重庆

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又到了一年做酱肉的时候，气温在10度以下，四川重庆都是冬至以后开始，今年再做点排骨看好吃不

酱肉的用料

三线 14斤	纤排 3斤
甜面酱 170克	黄豆酱 340克
醪糟/酿酒 40克	啤酒 1罐
食盐 100克	花椒小半把
高度白酒一两	千禾280天酱油半瓶250ml

酱肉的做法

步骤1

买肉的时候不要烧，拿回来也不要水洗，肉一般都是买三线五花，喜欢吃瘦的可以买前后腿肉，但是我还是喜欢吃带肥肉的，所以买的三线。

步骤2

把肉皮上的猪毛用夹子清理干净

步骤3

开始制盐，小火倒入盐跟花椒，小火慢炒至盐变黄就可以出锅晾凉

步骤4

将其余调料跟椒盐混合后做成酱

步骤5

再下来就是抹酱了，将每块肉都抹上酱，注意肥瘦之间的空隙，要全部抹上，我重复了两次，第一次抹了再重复抹一次，码放整齐，盖上盖子，接下来3天翻一次，7天后拿出来挂上晾干。晾干后可以放急冻室，要吃就拿出来开水煮一下洗净后，切片上锅蒸，也可以炒海椒，蒜苗等。后面再上成品图

步骤6

三天开始翻面，最下面的放最上面来

步骤7

腌制7天后，烧一锅开水冷却到30到40度的样子，将每块肉过一下水，不要使劲清洗，过一下水就可以晾晒到通风的地方继续等待

步骤8

做好后可以蒸来吃

步骤9

还可以炒

酱肉的烹饪技巧

腌制的时候咸淡可以自己尝着来，不要太咸也不能太淡，太闲不好吃，太淡容易坏。最好就是合适的咸度，比吃的味道咸一点就好，做好拿出来晾晒一个礼拜就放急冻室，可以储存几个月到一年都没问题。另外醪糟要散装或者自己做的，瓶装的不行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-26

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