老上海蛋饺——招财进宝

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蛋饺，老上海过年餐桌上必不可少的一道菜。黄灿灿的，像元宝，寓意着"招财进宝"

老上海蛋饺的用料

鸡蛋 7只 猪肉糜 600g
葱花 少许 食用油 适量
盐 适量 料酒
淀粉 砂糖
鸡精

老上海蛋饺的做法

老上海蛋饺——招财进宝的做法图解1

步骤1

鸡蛋打撒，加少许食用油
老上海蛋饺——招财进宝的做法图解2

步骤2

肉糜加葱花、盐，糖，料酒，鸡精、淀粉，顺一个方向搅打上劲
老上海蛋饺——招财进宝的做法图解3

步骤3

每次取一小勺蛋液
老上海蛋饺——招财进宝的做法图解4

步骤4

铁勺烧热，在铁勺内先用食用油转一转（最好可以用猪油，或者用一大块肥肉擦一擦），做第一个蛋饺要多放点油，容易粘勺，后面就好了。把蛋液倒入铁勺。
老上海蛋饺——招财进宝的做法图解5

步骤5

煤气小火，把铁勺内的蛋液慢慢转一转，成为较薄的蛋皮，留少许蛋液在底部
老上海蛋饺——招财进宝的做法图解6

步骤6

乘着蛋液没有完全凝结，加入适量肉糜
老上海蛋饺——招财进宝的做法图解7

步骤7

把蛋皮一边轻轻掀起，包住肉糜
老上海蛋饺——招财进宝的做法图解8

步骤8

用筷子略略按压肉糜周围，使蛋皮粘合
老上海蛋饺——招财进宝的做法图解9

步骤9

再翻面略煎一下，就可以啦
老上海蛋饺——招财进宝的做法图解10

步骤10

用干净的大碗，盛放半成品蛋饺
老上海蛋饺——招财进宝的做法图解11

步骤11

上锅蒸熟，水开后10-15分钟即可
老上海蛋饺——招财进宝的做法图解12

步骤12

蒸熟的蛋饺有很多吃法，最常见最传统是煮汤或者做砂锅

老上海蛋饺的烹饪技巧

没有铁勺的朋友，可以用小的煎蛋锅，就是一锅煎一个鸡蛋的那种。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-27

©本菜谱的做法由 daneslinda 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 咸 咸鲜 上海菜 中国菜

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