红烧狮子头

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李圣明
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平时工作很忙，因此好久没下厨房炒菜了，春节放假期间家人团聚，我是炒菜主力！

红烧狮子头的用料

肉馅 600g 荸荠 100g
葱 1颗 姜 1块
八角 2颗 油 250g
盐 1勺 淀粉 3勺
生抽 5勺 香油 1匙
糖 6块 鸡蛋 1个

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法图解1

步骤1

猪肉
红烧狮子头的做法图解2

步骤2

我比较懒得切五花肉，所以超市里买的比较好的肉馅（不能纯瘦，否则会影响口感）。
红烧狮子头的做法图解3

步骤3

把肉馅放入容器后，需要撒上佐料提味。盐，胡椒粉，蚝油，葱姜蒜粉等……这个步骤主要是提升狮子头的味道，完全按照个人喜好添加，能去除猪肉
红烧狮子头的做法图解4

步骤4

除了肉馅外，再切碎一些马蹄（荸荠），增加口感用的。我用料理机搅的，继续走捷径哈哈。肉馅中需要加入酱油、还有第一步制作的花椒水（加入几勺淀粉搅匀）、再打入一个鸡蛋。
红烧狮子头的做法图解5

步骤5

搅和肉馅的时候朝着一个方向搅和，多用点时间搅，肉的粘稠度会增加，这样最后大丸子定型时候不会裂开！大概搅和15分钟，看看肉馅的状态，基本可以定型啦。用手团成大丸子放盘子里等着下油锅～～～
红烧狮子头的做法图解6

步骤6

油炸的过程很关键，一定要多放油！油的用量最好是能够超过丸子的二分之一高度。炸的时间大约5分钟（中火），只要把狮子头均匀炸定型了呈现金黄色，这样就算大功告成可以出锅备用了。
红烧狮子头的做法图解7

步骤7

炖的过程。冷锅倒入少许油，放入一把冰糖块，融化后放入一些姜丝～～然后倒入1升多的开水，加入几勺酱油（能上色最的酱油）。水烧开后放入已经炸好的狮子头开始炖。中火保持锅内一直处于开锅状态，大概40分钟左右（每五分钟翻滚一下大丸子均匀加热）就可以出锅啦。
红烧狮子头的做法图解8

步骤8

最后勾芡一点淀粉浇汁，再随便放些配菜即可。我没放青菜装盘，用了一些蘑菇。然后开始吃！！

红烧狮子头的烹饪技巧

搅和肉馅需要些时间，目的是增加肉的粘合度，为了捏成圆的大丸子后不开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-27

©本菜谱的做法由 李圣明 编写，未经授权不得转载

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