豆沙蛋黄馅的蛋黄酥

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Jay孤独成瘾

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蛋黄酥的用料

咸蛋黄 12颗	红豆沙 150g
油皮材料: 低筋面粉 200g	拉油或者猪油 50g
白糖 35g	水 100g
油酥材料:低筋面粉 100g	猪油或色拉油 50g

蛋黄酥的做法

步骤1

油皮原料混合揉搓，尽量使油皮出筋。油酥原料混合均匀，揉成团即可两份材料平均分成12等份

步骤2

取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口。

步骤3

包好的面团用擀面杖擀椭圆形。

步骤4

从一侧卷起成卷。

步骤5

把卷好的再拿擀面杖竖着擀开

步骤6

卷号所有的卷，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤7

取25g豆沙压扁放入一个咸蛋黄。

步骤8

包好捏紧收口

步骤9

取一个卷好的面团对折。

步骤10

把对折的面团用手压扁，拿擀面杖擀成圆皮

步骤11

放入一个豆沙蛋黄馅

步骤12

包好捏紧收口，翻过来让收口朝下

步骤13

摆到烤盘中，刷鸡蛋黄液

步骤14

放入提前预热好的烤箱 180°上下火，中层，烤20分钟。

蛋黄酥的烹饪技巧

1。水油皮面团材料里边的水量没有定死，是因为在夏天天热的时候，猪油会比较稀，揉出的面团也会非常软，而在冬天天冷的时候，猪油呈凝固状态，揉出的面团会很硬。所以天热时可以少加些水，天冷时可以多加些水。最终揉好的面团应是较软但易操作的。 2。水油皮面团做好后揉面10分钟左右，是为让让它包裹油酥后擀制的时候不易破掉，防止漏酥，当然，这不是必须的，不揉也是可以的，只要掌握好面皮的状态，使之不易破即可。 3。水油皮面团中加入糖粉也有增加面皮酥松性的作用，所以最好不要省略。 4。自制的豆沙馅会更加好吃，因为糖量少。市售的豆沙馅很湿，用的话需要加入适量炒熟的面粉，这样不仅可以让馅料易操作，同时也能中和一下它的甜度。 5。这里所用的咸蛋黄，如果想要更好吃，达到更好的出油起沙的效果，请把清理干净的蛋黄放入食用油中浸泡2-3天以上。 6。如果想让蛋黄酥的颜色更加漂亮，更黄，在刷上一层蛋黄液后，隔10分钟再刷一次。也可以把蛋黄液放置半天后再刷，这样蛋黄就可以刷的很厚，成品颜色就更加艳丽。
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创建时间:2017-01-28

©本菜谱的做法由 Jay孤独成瘾编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤甜香零食

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