猪肉韭菜水饺

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北方过春节要在初一吃饺子。在过去的大家庭里，守岁的时候，妯娌们就一起揉面、剁馅、擀皮、包饺子，过了半夜就开始煮了吃了。 现在的大家庭能在一起过新年守岁的不多了。而且年三十儿吃得也丰盛，运动也少，所以半夜再吃一顿也着实消化不了。慢慢的，这半夜的饺子就挪到了初一白天来吃了。 今天我家中午吃的最经典猪肉韭菜饺子。 猪肉放点调料、打入清水，调成糊糊状；韭菜太嫩了，虽然味道不及春天的足，也因为春节价格涨了不少，怀着感恩的心，能吃到已然是种幸福！

猪肉韭菜水饺的用料

猪肉馅 500克 韭菜 一把
柔软面团 一块 酱油 适量
生抽 适量 盐 适量
清水 适量 植物油 少许

猪肉韭菜水饺的做法

猪肉韭菜水饺#洁柔食刻，纸为爱下厨#的做法图解1

步骤1

提前将面团揉出来，冬天天冷，可用温水和面，揉好后盖盖饧着，中途可再揉一次，更加滋润；饺子面团宜柔软，水量一般是面粉量的65%左右，加点盐面皮不易破
猪肉韭菜水饺#洁柔食刻，纸为爱下厨#的做法图解2

步骤2

肉馅随喜好选择肥瘦比例的，倒酱油、生抽、盐先调匀，如果肉太瘦，可加少量的植物油，更加滋润；肉馅中要打清水，不要一次打入，待每次的水被完全吸收进肉馅中再倒入，顺时针搅拌，更利于肉分子吸足水
猪肉韭菜水饺#洁柔食刻，纸为爱下厨#的做法图解3

步骤3

肉馅呈稠糊糊状
猪肉韭菜水饺#洁柔食刻，纸为爱下厨#的做法图解4

步骤4

韭菜洗净甩掉叶间多余的水
猪肉韭菜水饺#洁柔食刻，纸为爱下厨#的做法图解5

步骤5

切碎，入肉馅中
猪肉韭菜水饺#洁柔食刻，纸为爱下厨#的做法图解6

步骤6

包之前再混合均匀，口感更鲜嫩，汁水更多
猪肉韭菜水饺#洁柔食刻，纸为爱下厨#的做法图解7

步骤7

饧好的面团放在案板上，搓揉成长条，或切或揪成大小相等的剂子
猪肉韭菜水饺#洁柔食刻，纸为爱下厨#的做法图解8

步骤8

擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮，取适量馅放在中间，按自己喜欢的手法，或包或挤，成饺子
猪肉韭菜水饺#洁柔食刻，纸为爱下厨#的做法图解9

步骤9

锅中的水开后，取适量的饺子入锅，用大勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉底或者粘连，待水开后，点凉水，反复两三次，直到饺子胀得鼓鼓的，全部浮在水面就可以捞出来了
猪肉韭菜水饺#洁柔食刻，纸为爱下厨#的做法图解10

步骤10

吃时蘸着腊八醋，好香！吃完再来一碗饺子汤，正所谓“原汤化原食”，好滋润
猪肉韭菜水饺#洁柔食刻，纸为爱下厨#的做法图解11

步骤11

腊八醋也是自己做的，醋好香，蒜微甜不辣，就着饺子吃好香
猪肉韭菜水饺#洁柔食刻，纸为爱下厨#的做法图解12

步骤12

鲜嫩多汁的饺子，吃完别忘用洁柔擦擦小嘴噢

猪肉韭菜水饺的烹饪技巧

面团要柔软，包饺子才不费力； 肉馅中分次打入水，肉嫩汤汁多； 煮饺子时一定不时地沿着锅边推动水转动，防止沉底和粘连 吃时可就着腊八醋、辣椒油，更添风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-28

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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