蛋黄酥

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寂静_欢喜
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蛋黄酥好吃，但做着费时，一直都没时间做。现在放年假，终于可以有时间慢慢研究了。

蛋黄酥的用料

中筋面粉-油皮 300 猪油 100
糖粉 60 水 120
低筋面粉-酥皮 240 猪油 130
红豆沙-馅料 820 咸蛋黄 42
蛋黄 2个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

买的成品鸭蛋，用油泡了半个小时。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

烤箱调，150度烤15分钟。入烤箱前再喷砂一点白酒去腥。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

烤好之后蛋黄冒着黄黄的小油泡。一屋子都是蛋黄的香味。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油酥皮的材料混合在一起，搅拌成团，放入盆中静置。盆上记得盖一个湿布避免水分蒸发。 水油皮的材料混合在一起之后多揉一会再盖上保鲜膜松弛。如此反复3次。是为了面皮更有筋道，擀的时候不容易破皮。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮包上油酥，擀成牛舌状卷起。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

等所有都擀好之后，再将卷好的的面卷压扁，擀长，再卷起。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

成品红豆沙分20克一个，包上整颗烤好的咸鸭蛋黄。 将已经松弛好的油酥皮擀薄，包上豆沙蛋黄馅。刷上蛋黄液。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

点上黑芝麻做点缀。烤箱设置150度烤25分钟，如果时间到了，觉颜色还是太浅可以再烤5～10分钟
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

已经烤好的样子。

蛋黄酥的烹饪技巧

油皮是18克一个，酥皮是11克一个，豆沙20克一个。蛋黄约18克一个。整个成品大概70克.为了更精准，所有馅料和面皮我都是用电子秤称量的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-29

©本菜谱的做法由 寂静_欢喜 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 拌 甜 香

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