闽南炸枣～家家户户的年味

麦子沙沙

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炸枣，古早以来闽南地区农家的一种传统应节糕点、小吃，于我来说就是儿时的年味，特别怀念。回想起来历历在目，时光荏苒，物是人非，儿时的小丫头片子已然成了媳妇成了忙活的主力。 小时候，每逢春节过年，家家户户的人们都会做炸枣迎接新年、祭拜祖先、敬菩萨。那时邻里或者亲戚会相邀一起做，互相帮忙，那时物质相对稀缺，好吃的炸枣每家每户都做得挺多，动不动都十斤以上。捏炸枣的时候不仅仅是过年时，一般二十五～二十八这几天，平时也是有大型祭祀活动需要祭祖或者村庄的封建日也会做。做的当日简直跟过节一般，大盆大缸大簸箕大筛子都得备着，小孩儿们在其中跳蹦着被吆喝。大人们忙不迭地泡米，滤干，磨粉，剥花生仁，拌糖拌馅料，备油锅，和面…… 炸枣的特点是：“外酥内韧，香甜可口”，用地瓜泥、糯米、粳米粉按比例揉成粉团炸成。色泽金黄，形似枣，故唤为炸枣。 有个典故来自于乾隆，印象最深分享一下，炸枣的主料之一是番薯，番薯不但是百姓大人小孩皆欢吃的食品，清代乾隆皇帝也很能吃番薯。乾隆帝在他78岁时患了“老年性便秘”，怎么用药都不见好转。有一天路过御膳房，一阵甜香味扑鼻而来，他发现有两个小太监在吃一种“烤果”，便向小太监要1个来试尝，结果一连吃了3个，回去不久立刻大便畅通，方知他吃的是民间粗俗番薯。 乾隆帝因此常吃番薯，并下令全国重视番薯栽种。乾隆帝80岁生日时，想把番薯赏赐众大臣，后妃们极力反对说有损龙威。御膳厨的人出了一个主意，说可以把去皮的番薯制成品，塑成12生肖状蒸炸，依各大臣生肖赐之必定比赏番薯要更雅更有意义。乾隆同意了，果然领到十二生肖的大臣三呼万岁。这估计就是文人提的最初炸枣的来源，有点意思，像随性的乾隆皇帝的做派。