凉拌酸辣蹄子

精品

12.2万浏览 1564 收藏

moominbaby

＋关注

过完今晚，这个年真的就过完喽，大家且过且珍惜。有没有很拼的家伙，直接拿元宵或汤圆当饭吃的？小心变胖。不过也别为了减肥把嘴管太牢，什么事都不能一步登天，减肥，根本就不是一蹴而就的事儿。通过疯狂节食这种自虐方式，也许会成功瘦身，可绝对变不成大美人。因！为！会！面！如！菜！色！适量饮食和定量运动，才是最科学减肥法。其实，爱美食和爱美并不矛盾，可以一起愉快进行啦！满满胶原蛋白的猪蹄，有美容紧肤等功效，一直备受青睐。但它的油腻，却让怕胖的人敬而远之。如果吃红烧猪蹄，会让你觉得离减肥离了十万八千里，那么是否可以换一种猪蹄的吃法，把距离缩短到八千里呢？

凉拌酸辣蹄子的用料

猪蹄适量	洋葱半个
柠檬一个	咸话梅一个
大蒜适量	小红椒适量
香菜适量	生姜适量
料酒适量	甜辣酱适量
鱼露适量	白醋适量
盐适量	白糖适量

凉拌酸辣蹄子的做法

步骤1

把所有材料准备好，猪蹄洗净切小块，备用

步骤2

小红椒切圈，洋葱切条，大蒜去皮切末，香菜切碎，一半柠檬切片去籽，备用。

步骤3

锅中倒入适量水，放入猪蹄、生姜和料酒，大火煮10分钟，捞出，冲洗干净。

步骤4

猪蹄再放回锅中，加入适量清水、料酒、话梅和几片柠檬，大火煮开后，转小火慢炖半小时

步骤5

捞出浸在冰水中，或者换两次凉开水，这是凉拌猪蹄Q弹的秘诀哦。

步骤6

取一个大碗，放入小红椒、大蒜、洋葱、柠檬片、香菜、甜辣酱、鱼露和白醋，再把剩下的半个柠檬的汁挤入，搅拌均匀。插播一个名词解释（被问了无数次）鱼露，又称鱼酱油、鱼汤或虾油，一种风味独特的水产调味品，是用小鱼虾等水产品为原料酿制而成，味道咸鲜。其实和酱油的作用是一样一样的，无非就是提鲜和调味。不管你在哪里，都没有买不到这一说法，因为有万能的淘宝。

步骤7

倒入猪蹄，翻拌均匀

步骤8

套上保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制，至少3小时，时间越久越入味哦。

步骤9

酸酸甜甜辣辣的味道， Q弹的口感，谁再说猪蹄腻，站粗来！！！去买个猪蹄，回家这样做做看

凉拌酸辣蹄子的烹饪技巧

这道菜的处理有两个关键：一是去除肉腥味和多余油脂。焯水是第一次去腥，加入生姜、料酒、柠檬和话梅，第二次去腥去腻，去腥的同时还增加了香味和口感；二是增加Q弹度，肉在加热松弛的状态下，快速放入冰水，热胀冷缩的原理大家都懂哦，猪蹄就变得紧实Q弹了。同样是吃猪蹄，好像可以减少一些罪恶感哈。把猪蹄换成自己喜欢的肉或蔬菜，也可以用这种做法哦，总之万变不离其宗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-11

©本菜谱的做法由 moominbaby 编写，未经授权不得转载

分类：家常菜凉菜拌午餐晚餐

moominbaby

一起来分享给朋友们看看吧：