8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）

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章啊静
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戚风做了很多次 多次总结，这次空前成功，不塌，非常饱满，奉上配方，让你少走弯路的秘诀！ *不需要泡打粉，塔塔粉，一样如此美丽，配方绝对好，要是还做不好的朋友们，可以看看蛋清是否打好，一定要打到硬性，搅拌的手势要对。 （10寸配方，7个鸡蛋，70克糖全部打蛋清，面粉100克，油70克，纯牛奶70克）

蛋糕的用料

蛋黄 5个（平均65克） 白糖 70克
纯牛奶 60克 植物油 40克
低筋面粉 100克 蛋清 5个
盐 1克

蛋糕的做法

8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解1

步骤1

准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋清的盆切记没有水没有油，也不能有蛋黄，一丁点都会影响稳定性。
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解2

步骤2

蛋黄搅拌，分多次加入植物油混合
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解3

步骤3

加入糖，牛奶慢慢倒，盐，搅拌均匀
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，z字型搅拌无颗粒即可。
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解5

步骤5

面糊好了待用，烤箱170度预热10分钟
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解6

步骤6

打蛋清，糖分三次添加，打到粗泡第一次加糖
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解7

步骤7

打到泡沫细腻第二次加糖，稍有阻力最后一次加糖
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解8

步骤8

打到硬性发泡，提起冒尖不回落即可，蛋清打的好不好直接影响蛋糕的状态
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解9

步骤9

打好的蛋清分三次和蛋黄液混合，每次都切伴均匀，炒菜的姿势，或者z字型
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解10

步骤10

混合好的蛋糕夜迅速的倒入8寸活底脱模，提高10厘米处震两下出气泡，快速放入预热好的烤箱，中下层170度30分钟，可根据自家烤箱的脾气
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解11

步骤11

烤好的样子
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解12

步骤12

出炉震出热气这很关键，来个三下，快速的倒扣，直到凉透再脱模，3-4小时左右
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解13

步骤13

刮刀轻轻脱模，看着都觉得成就感
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法图解14

步骤14

切开中间看看，蓬松细腻，入口即化

蛋糕的烹饪技巧

蛋清要用无水无油的容器，打发的时间不要过长，蛋黄糊不要过度搅拌，以免起劲，烤箱的温度不同，要自己掌握，烤好后要震出热气。立即倒扣，脱模要在彻底凉透后，避免塌腰
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-19 · 浙江省

©本菜谱的做法由 章啊静 编写，未经授权不得转载

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