酥脆可口的拿破仑，原来这么做！

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千层酥是一款法式传统甜点，我们中国人霸气地叫它拿破仑。传统的拿破仑是由3片黄油酥皮和2层奶酱组成，酥皮要经过多次开酥，最后每片酥皮多达千层，这也是这款甜点制作工艺的繁复之处。酥皮松脆和奶酥细滑，真是完美的结合，好吃到没朋友。

千层酥的用料

低筋面粉 150克 高筋面粉 250克
起酥黄油片 340克 室温软化的黄油 60克
香草荚 2根 牛奶 400毫升
蛋黄 4颗 室温软化的黄油 16克
淀粉 40克 冷藏的卡仕达酱 适量
吉利丁 2片 打发的淡奶油 180毫升
盐 14克 水 180毫升
白砂糖 80克

千层酥的做法

酥脆可口的拿破仑，原来这么做！的做法图解1

步骤1

将黄油片覆以保鲜膜，冷藏2小时，待用。将冷藏后的面团擀至约34*17厘米，黄油放在面皮中央，包裹起来，并捏紧中间和两边的闭合处。
酥脆可口的拿破仑，原来这么做！的做法图解2

步骤2

将面皮用力拍扁，形成一个约为20*20厘米的方形。在桌上撒一些面粉，面皮擀至约20＊60厘米的长方形。再把面皮表面的面粉刷干净。
酥脆可口的拿破仑，原来这么做！的做法图解3

步骤3

开始第一次折叠，三等分折起面皮，注意面皮四周在折叠时一定要保持直角。接着，面皮上撒些面粉，继续擀至20*60厘米。刷去多余的面粉，第二次单折，折完后，面皮长宽约为20*20厘米。覆以保鲜膜，冷藏2小时。再重复整个步骤2次。
酥脆可口的拿破仑，原来这么做！的做法图解4

步骤4

在冷藏好的面皮上撒些面粉，擀至约3毫米的厚度。在面团上覆盖一层油纸，再压一个烤盘。将烤箱预热到200度，烤12分钟。取出后，用力压住烤盘，压出内部的蒸汽。烤第二次。烤箱预热至170度，烤约25分钟。
酥脆可口的拿破仑，原来这么做！的做法图解5

步骤5

切开2根香草荚。将牛奶倒入锅中，放入黄油、香草籽和香草荚，煮至沸腾后关火，取出香草荚。混合蛋黄、白砂糖，拌匀后倒入淀粉，继续搅拌。
酥脆可口的拿破仑，原来这么做！的做法图解6

步骤6

在蛋黄混合物中缓缓加入煮沸的牛奶，同时搅拌。一边搅拌一边以中火煮至粘稠，再持续搅拌加热约1分钟。盛出，覆上保鲜膜后冷藏。同时切酥皮，先修边，再把每一片切至长宽约为4*10厘米。在酥皮上撒一些焦糖碎。烤箱预热至220度，烤约1分钟。取出凉冷。
酥脆可口的拿破仑，原来这么做！的做法图解7

步骤7

将冷藏好的卡仕达酱搅拌至顺滑。取一部分卡仕达酱放入锅中，放入已泡软的吉利丁片，文火加热至吉利丁片融化，搅拌均匀。
酥脆可口的拿破仑，原来这么做！的做法图解8

步骤8

将混合物倒入剩余的卡仕达酱中，均匀混合。倒入已打发的淡奶油，轻柔搅拌均匀。把外交官奶酱挤在千层酥上，轻轻叠起来。撒上糖粉，法式千层酥就做好了。

千层酥的烹饪技巧


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创建时间:2017-02-22

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