裸麦红酒无花果软欧

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澈时光_
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生活之美，美食之味！先生说许久没吃到他最爱的面包，以面包换取我的自由时间！哈哈，让他带娃去……

裸麦红酒无花果软欧的用料

高筋面粉（波兰酵种） 120g 水（波兰酵种） 120g
干酵母（波兰酵种） 1.2g 水（烫种） 45g
高筋面粉（烫种） 30g 裸麦粉（主面团） 20g
高筋粉（主面团） 130g 糖（主面团） 20g
红酒（主面团） 25g 盐（主面团） 3g
干酵母（主面团） 2g 黄油（主面团） 15g
水（主面团） 20g 无花果果干 120g

裸麦红酒无花果软欧的做法

裸麦红酒无花果软欧的做法图解1

步骤1

将波兰酵种面粉，水和酵母充分拌匀，发酵到表面有大气泡。（提前一晚准备）
裸麦红酒无花果软欧的做法图解2

步骤2

烫种制作，将开水加高筋面粉中，快速拌匀，整理成团，用保鲜袋包好，摊凉放冰箱冷藏!（提前一晚准备）
裸麦红酒无花果软欧的做法图解3

步骤3

主面团除黄油和盐外，所有食材放入面包机中
裸麦红酒无花果软欧的做法图解4

步骤4

揉至光滑加入黄油与盐
裸麦红酒无花果软欧的做法图解5

步骤5

揉至完全扩展阶段，加入无花果果干（用红酒浸泡）
裸麦红酒无花果软欧的做法图解6

步骤6

揉至均匀，搓圆后，第一次发酵大约28度发酵半个小时后，翻面再发酵半个小时。
裸麦红酒无花果软欧的做法图解7

步骤7

一发后均分3等分，微整圆形，静置松弛20分钟左右
裸麦红酒无花果软欧的做法图解8

步骤8

微排气整形放至发酵篮，二发，温度28度，湿度80度，发酵约1小时左右，大约1.5-2倍大
裸麦红酒无花果软欧的做法图解9

步骤9

表面撒粉，割口，烤箱上下火200度，大约烤18-20分钟
裸麦红酒无花果软欧的做法图解10

步骤10

出炉烤网上摊凉

裸麦红酒无花果软欧的烹饪技巧

提前一晚做好波兰酵种，烫种！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-23

©本菜谱的做法由 澈时光_ 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 欧包 面包 烘焙 甜

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