破酥包子

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今天二月二龙抬头的日子，咱家吃的云南特色美食破酥包子，大小男人都说太好吃了，越吃越香！ 需要注意的是：破酥包子不需要捏复杂的褶子，以免影响起酥。

破酥包子的用料

低筋面粉 500克 老面 300克
发酵粉 3克 水 260克
五花肉 400克 香菇 200克
冬笋 120克 金钩 50克
生抽 适量 料酒 适量
老抽 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 小苏打 适量
猪油（油酥） 150克 面粉（油酥） 200克

破酥包子的做法

破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

这是发酵好的面团
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。下面制作油酥：猪油烧热加入面粉拌匀放凉即可
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

取250克面团擀成大薄片
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解8

步骤8

均匀抹上油酥
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解9

步骤9

卷起
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解10

步骤10

用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解11

步骤11

按扁成中间厚两边薄的圆面片
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解12

步骤12

同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解13

步骤13

依次包好
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解14

步骤14

烤箱蒸汽功能，110度20分钟
破酥包子#舌尖上的春宴#的做法图解15

步骤15

多层的破酥包子来了，热食口感最佳

破酥包子的烹饪技巧

传统火蒸，同蒸包子的时间一样
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-27

©本菜谱的做法由 *star丶时光 编写，未经授权不得转载

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