抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子

1.3万 浏览 38 收藏
收藏
男姐家
男姐家 男姐家
＋ 关注

做了不下五个戚风，确实，这个方子非常不错，每次成功，非常漂亮！工具：6寸阳极活底模。

抹茶戚风蛋糕的用料

蛋清 66克 蛋黄 36克
低粉 55克 抹茶粉 5克
牛奶 39克 玉米油 30克
白砂糖（蛋清） 36克 白砂糖（蛋黄） 15克
白醋 几滴

抹茶戚风蛋糕的做法

抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解1

步骤1

准备材料，所有容器都要干净无油无水，鸡蛋最好用冷藏的，将蛋清蛋黄分离。
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解2

步骤2

蛋清中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打出粗泡
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解3

步骤3

加入1/3白砂糖，高速搅打
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解4

步骤4

粗泡打发至细腻状态
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解5

步骤5

再加入1/3白砂糖，高速搅打
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解6

步骤6

打发至有明显纹路
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解7

步骤7

最后加入剩余白砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋头有直立尖角，放入冰箱冷藏备用。
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解8

步骤8

蛋黄中加入砂糖，搅拌均匀
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解9

步骤9

加入玉米油搅拌均匀
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解10

步骤10

加入牛奶搅拌均匀
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解11

步骤11

筛入低粉和抹茶粉，用刮刀翻拌，不要画圈搅拌，以免面粉起筋
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解12

步骤12

翻拌至无颗粒状态
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解13

步骤13

从冰箱取出蛋白霜，加入1/3蛋白霜到抹茶糊中，以炒菜的方式翻拌均匀
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解14

步骤14

再将抹茶糊全部倒入蛋白霜中，轻快翻拌均匀
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解15

步骤15

无颗粒顺滑状态即可，不要过度搅拌
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解16

步骤16

倒入模具抹平蛋糕糊，轻震几下震出大气泡
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解17

步骤17

烤箱提前预热110度10分钟，将模具放入倒数第二层，上下火110度45分钟，烤好后用牙签插入拉出来是干净的即可。
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解18

步骤18

出炉后倒扣在烤网上放至冷却后，方可脱模
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解19

步骤19

表面是我用刮刀脱模时削掉了一块蛋糕皮
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解20

步骤20

非常完美
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解21

步骤21

无塌陷无开裂
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解22

步骤22

口感很绵软，放冷藏半小时后，口感更佳
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解23

步骤23

成品
抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法图解24

步骤24

成品

抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧

开裂和塌陷原因一般为：一是鸡蛋牛奶等湿性材料过多，可以适当调高面粉用量。二是温度太高。三是蛋清打发不到位。四是翻拌时消泡，动作要迅速，大幅度从底部往上翻拌。比方子干湿材料比例非常协调，容易成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-02

©本菜谱的做法由 男姐家 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 蛋糕 烘焙 甜 烤

抹茶戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

抹茶戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 25 抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活