新疆大盘鸡

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新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。 其中一种说法是：沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的新疆老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。

新疆大盘鸡的用料

鸡肉 1.5kg 青椒 8个
生姜 4片 花椒 20粒
大蒜 5粒 八角 3粒
食盐 适量 调和油 2勺
桂皮 少许 香叶 5片
茴香 50g 山药 500g
干香菇 30个 料酒 2小勺
味精 少许

新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉洗净切块
新疆大盘鸡的做法图解2

步骤2

香菇泡发
新疆大盘鸡的做法图解3

步骤3

山药去皮切块
新疆大盘鸡的做法图解4

步骤4

大蒜拍裂，姜切片，葱切段。
新疆大盘鸡的做法图解5

步骤5

花椒，八角，香叶，桂皮，茴香备用。
新疆大盘鸡的做法图解6

步骤6

辣椒切成滚刀块
新疆大盘鸡的做法图解7

步骤7

起锅加入两大勺调和油，三小勺白糖（凉油下糖，下糖后开大火，用铲子顺时针搅动）
新疆大盘鸡的做法图解8

步骤8

起沫后立刻倒入鸡肉翻搅上糖色
新疆大盘鸡的做法图解9

步骤9

如果颜色上的不好可以加些红烧酱油调色，这时可以加入辅料（花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、生姜、料酒）
新疆大盘鸡的做法图解10

步骤10

加入水小火慢炖，炖至八成熟放入山药和香菇，加入适量的盐调味，继续小火慢炖。（新疆大盘应该加土豆，我嫌土豆炖久会碎所以选用山药，里面还可以加年糕，魔芋，喜欢的辅料都可以加一些）
新疆大盘鸡的做法图解11

步骤11

山药快熟时开始大火收汁准备出锅，出锅前加入辣椒、大葱、大蒜、味精，浓香四溢的新疆大盘鸡就做好了。

新疆大盘鸡的烹饪技巧

熬糖时一定要搅动，以免糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-03

©本菜谱的做法由 静若繁花98 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炖 新疆菜 中国菜

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