舌尖上的芒果浮云卷

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浮云卷，又称MOF卷，是来自MOF的甜点大师创作发明的，其口感细腻轻盈，入口即化，有着浮云一般的感觉。 曾经这个卷卷风靡烘焙圈，大家对它的称赞十分的高，即便是现在，还是很多烘焙爱好者的大爱。 春天里，做上一道这样的甜品，配上红茶，和闺蜜相约是最好不过了。 以下配方中主料为蛋糕卷食材，辅料为内卷夹馅材料

芒果浮云卷的用料

蛋黄 5个 蛋清 4个
糖粉 80克 牛奶 280克
淡奶油 45克 低筋面粉 45克
淡奶油 200克 芒果 2个
糖粉 22克 巧克力币 4片

芒果浮云卷的做法

舌尖上的芒果浮云卷#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

将蛋黄和20克的糖粉混合，搅拌均匀
舌尖上的芒果浮云卷#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

淡奶油+牛奶煮沸
舌尖上的芒果浮云卷#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

将煮沸的牛奶淡奶油倒入蛋黄中，搅拌均匀
舌尖上的芒果浮云卷#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

加入过筛的低筋面粉，然后隔水加热
舌尖上的芒果浮云卷#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

当蛋黄糊变稠，立刻离火，放入装有冷水的盆中降温
舌尖上的芒果浮云卷#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

蛋白+60克糖粉打至湿性发泡状，提起打蛋器是弯钩状
舌尖上的芒果浮云卷#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

将蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀
舌尖上的芒果浮云卷#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

拌好后的样子
舌尖上的芒果浮云卷#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

倒入烤盘，170度烘焙22分钟，转180度烘焙8分钟
舌尖上的芒果浮云卷#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

淡奶油+糖粉打发，芒果切块
舌尖上的芒果浮云卷#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

烤好的蛋糕坯冷却后抹淡奶油，放入芒果丁
舌尖上的芒果浮云卷#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

卷起后冷藏至少两小时，融化巧克力，挤出线条状
舌尖上的芒果浮云卷#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

插入插排，做装饰，成品

芒果浮云卷的烹饪技巧

制作蛋糕卷 的蛋白不能打的太干，湿性发泡就可以了 卷的时候可以找一根擀面杖，借助擀面杖的力量往里推，很容易卷好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-07

©本菜谱的做法由 承灿妈咪CCM 编写，未经授权不得转载

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