荷叶小饼

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北方人爱吃面食，以前经常在饭店吃到这款荷叶饼，用它来夹梅菜扣肉，肘子或者是炒蔬菜来吃，每次一个人只能吃一个，根本不够啊。昨天在家研究了这款小饼的制作方法，比蒸馒头还简单，只需要一件小工具，做出地道的荷叶饼。

荷叶小饼的用料

面粉 300克 酵母 3克
温水 适量 食用油 少许

荷叶小饼的做法

荷叶小饼#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

酵母放入温水中化开，温水30度为宜，不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。（如果水不够，还要用温水和面。）
荷叶小饼#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

面团揉光滑后，盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。
荷叶小饼#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

发酵好的面团个头是之前的两倍，扒开有蜂窝。
荷叶小饼#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

发酵好的面团，取出，在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。
荷叶小饼#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

取二分之一面团，揉成长条状，直径大概5厘米。
荷叶小饼#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

切在一样大小的剂子，大概30克一个。撒些干粉防粘连。
荷叶小饼#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

将一个剂子擀成偏椭圆形。
荷叶小饼#舌尖上的春宴#的做法图解8

步骤8

用刷子刷一层食用油。
荷叶小饼#舌尖上的春宴#的做法图解9

步骤9

对折后，先用梳子压出荷叶饼的纹路，压痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出来。最后，大拇指和食指在下方捏出叶柄。
荷叶小饼#舌尖上的春宴#的做法图解10

步骤10

放蒸锅中二次发酵15分钟。
荷叶小饼#舌尖上的春宴#的做法图解11

步骤11

开中大火，蒸15分钟，关火，焖两三分钟取出。

荷叶小饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-08

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