家庭版栖凤渡鱼粉

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躲在咖啡里的糖

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湖南郴州人最爱的食物，无论去了哪里，最怀念的就是早餐这一碗火辣辣的鱼汤粉。

凤渡鱼粉的用料

草鱼一斤	姜 50g
蒜一头	香葱一把
辣椒粉一碗	菜籽油适量
猪骨浓汤宝一块	干切粉一块

凤渡鱼粉的做法

步骤1

蒜切好

步骤2

姜切好

步骤3

葱洗好，下锅煮的，不用切。

步骤4

拿一两根葱切好，放碗里备用。再加入盐少许，一筷子豆油（某宝有售，和北方的豆油不是一个东西），一点茶油。碗底放一边备用。

步骤5

用辣椒粉炼好辣椒油，这是我之前炼好的。

步骤6

油下锅，切姜片擦一下锅，防粘锅。

步骤7

鱼切好，洗净后。锅热了下锅，略微煎一下

步骤8

倒入冷水，同时放入蒜末。大火煮开，把浮沫撇去。

步骤9

锅开后，放入姜丝和葱段。小火煮至汤变白。

步骤10

汤变白以后，捞出葱段。

步骤11

加辣椒油，加盐适量，加一块猪骨浓汤宝代替鸡精调味，让汤底更醇厚。

步骤12

商家应该熬很久，鱼肉都熬碎才够浓厚。家庭版，不会煮那么久，差不多就可以吃了。汤舀出到之前准备的碗里，搅匀。豆油、鱼汤和香葱的味道混合在一起，地道。

步骤13

小锅烧开放入干切粉，粉熟了放入碗中。

步骤14

在粉上面浇上红油、鱼肉，放上喜欢的酸豆角、萝卜干、雪里蕻等小菜。就好了。在家吃粉，这些辅菜才是最爱啊。

凤渡鱼粉的烹饪技巧

1.豆油、菜籽油、干切粉是正宗栖凤渡鱼粉的关键。某宝上都有卖。 2.辣椒粉，某宝也有，用五指朝天椒辣椒粉配普通红辣椒辣椒粉最好，味道足色泽也更好。 3.鱼，用鲢鱼最好，但一般超市不好买，就用草鱼、雄鱼都行，处理鱼的时候，黑色的膜要洗掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-11

©本菜谱的做法由躲在咖啡里的糖编写，未经授权不得转载

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