春饼合菜

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眼看要来的暖春被一场大雨浇灭，冷冷洒雨的周末哪也去不了，正好捣腾点食物填补失落。 守着暖气，听着雨声，吃春饼看综艺......香香暖暖，嘻嘻哈哈...... 春天虽然无常，但爱吃的心永远不变。

春饼合菜的用料

#腌肉调料： 瘦肉丝 60g
油 5g 盐 2g
白胡椒粉 0.5g 料酒 2g
姜片 2片 #合菜食材：
鸡蛋 2个 淀粉 5g
冷水 10g 菠菜 100g
韭黄/韭菜 50g 胡萝卜 50g
绿豆芽 100g 干粉丝 30g
油 15g 生抽 5g
盐 1g 糖 2g
#春饼食材： 面粉 100g
热水 55g 面粉 100g
冷水 60g

春饼合菜的做法

春饼合菜的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
春饼合菜的做法图解2

步骤2

瘦肉丝用油、盐、白胡椒、料酒、姜片腌制15分钟。
春饼合菜的做法图解3

步骤3

淀粉和水调匀成为很稠的湿淀粉，鸡蛋打散成蛋液
春饼合菜的做法图解4

步骤4

不粘锅里刷薄油，中火，倒入锅内等待表面的液体凝固。
春饼合菜的做法图解5

步骤5

翻面，完全煎熟。
春饼合菜的做法图解6

步骤6

将做好的鸡蛋皮切条。
春饼合菜的做法图解7

步骤7

菠菜洗净切段。
春饼合菜的做法图解8

步骤8

放入沸水中焯水20秒，捞出捏去水分。
春饼合菜的做法图解9

步骤9

胡萝卜切4-5厘米长的细丝。
春饼合菜的做法图解10

步骤10

韭黄切4-5厘米段。
春饼合菜的做法图解11

步骤11

锅内放油，油热大火快炒肉丝，变色盛出。
春饼合菜的做法图解12

步骤12

锅内放油，油5成热，放入韭黄大火快炒。
春饼合菜的做法图解13

步骤13

接着放入胡萝卜丝和菠菜，翻炒均匀。
春饼合菜的做法图解14

步骤14

放入绿豆芽、生抽、盐、糖。
春饼合菜的做法图解15

步骤15

加入焯熟的瘦肉丝、鸡蛋皮、泡发后的粉丝，大火翻炒均匀。
春饼合菜的做法图解16

步骤16

盛盘备用。
春饼合菜的做法图解17

步骤17

其中一半面粉加入热水。
春饼合菜的做法图解18

步骤18

搅成面絮。
春饼合菜的做法图解19

步骤19

另一半面粉加入冷水揉成第二个面团，两个面团混合揉成一个面团，饧面20分钟。
春饼合菜的做法图解20

步骤20

面团搓长条，切分成20个小面剂子。
春饼合菜的做法图解21

步骤21

用手掌将面剂子压扁。
春饼合菜的做法图解22

步骤22

擀成饺子皮大小，刷上油。
春饼合菜的做法图解23

步骤23

刷油的一面两两一组叠在一起，下面的面片可以稍大一圈便于擀制。
春饼合菜的做法图解24

步骤24

将叠好的两个面片轻轻擀成18厘米直径的面饼生胚。
春饼合菜的做法图解25

步骤25

蒸锅水烧开，放入面饼生胚，蒸3分钟，鼓泡后取出，依次全部制作完成。
春饼合菜的做法图解26

步骤26

春饼里卷入炒好的合菜。

春饼合菜的烹饪技巧

1、该菜谱为20张春饼，请按需增减食材用量。 2、炒合菜可以使用手头现有食材进行搭配，不必拘泥。 3、以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-12

©本菜谱的做法由 饭饭手记 编写，未经授权不得转载

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