怀仁羊杂

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左晓荣
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怀仁羊杂的特点就是麻、辣、咸，油花漂在上面，老汤沉在下面，满碗的辣香扑鼻，往嘴里一送，辣味裹住了舌尖，塞进了牙缝，但往下一咽，哎哟怎么不辣？嗓子眼儿里只有一个字—香。吃过怀仁羊杂的人都有这种感慨，不能吃辣不爱吃辣的人都敢尝试，连小孩子也闹着要吃，那都是因为这是一种奇妙的体验—嘴角辣得都扯开了，但自嗓子眼儿往下，直到肚子里，就只有一种香！

羊杂的用料

羊头、蹄、心肝、肠 葱、蒜、辣椒
粉条 200g 花椒粒、盐、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精 适量

羊杂的做法

步骤1

自制辣椒油：倒入至少一口杯色拉油，将葱花（一整棵）、蒜片（8瓣）、姜、大料、花椒、桂皮倒入油锅，微火炸，炸出香味后捞出。待油温降低后，将辣椒面倒入油锅中，出香味后，放入适量盐，再将火调大，油温高后喷入适量醋。（整个过程需15分钟）

步骤2

羊排或羊肉煮汤，循环熬煮后的汤（需前一日熬制成） 羊杂碎制作：锅内放油，撒入花椒、辣椒面，将羊杂碎倒入翻炒，喷入老抽。（最好提前备好，入味后更佳）

步骤3

锅内放老汤、羊杂碎后，撒入葱花、鸡粉、花椒、盐等，炖熬，然后放入粉条、辣椒油。尝试味道后可以出锅

羊杂的烹饪技巧

现在做着比较麻烦。可以去天猫大材地旗舰店吗。味道一样正宗
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-13

©本菜谱的做法由 左晓荣 编写，未经授权不得转载
分类： 香 无水印 中国菜 一家三口 晚餐

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