水煮肉

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水煮肉不难，只要前边准备好，后期制作起来很简单也很快的。

水煮肉的用料

猪里脊 500g 圆生菜 1颗
大葱段 少许 姜末 少许
大蒜末（分两份） 8粒 干辣椒 5个
花椒 1勺 郫县豆瓣酱 2大勺
料酒（腌肉） 1勺 白胡椒粉（腌肉） 半勺
玉米淀粉（腌肉） 1勺 鸡蛋清（腌肉） 1个
鸡精 1茶匙 牛肉粉 1茶匙
盐 1茶匙 糖 1茶匙
麻椒面 1茶匙 粗辣椒面 1勺
开水1壶 800ml 花椒小葱切葱花 1根

水煮肉的做法

水煮肉的做法图解1

步骤1

食材大合集。 葱段用不了图上那么多。半根切段就可以了。 牛肉粉如果有就放，没有就不用放。 安利牛肉粉。推荐使用。味道特别好。会让煮的菜味道变浓郁。
水煮肉的做法图解2

步骤2

猪里脊或牛里脊，买到以后，去筋膜（是白色的膜和筋），这个要去掉。 然后切片，不要太厚，稍微薄一些。不好切可以先冻一会儿，稍微硬了以后再切，就好切一些。或者磨磨刀，刀快一些也会好切。
水煮肉的做法图解3

步骤3

腌肉 图上右边的量勺，比例按照这个比例做就可以了 1勺料酒。1个鸡蛋清。1勺淡粉。半勺胡椒粉（撒上一些就可以了），鸡精和盐各一小勺（调味料的勺） 与肉片抓匀，备用。 要先腌肉，再处理其他食材。这样处理食材时间正好拿来腌肉。不浪费时间。
水煮肉的做法图解4

步骤4

这是需要下锅爆香的干料。 大蒜4粒切末，葱段。花椒1勺。干辣椒用剪子剪成如图所示。剪成段也可以 1小块姜切末
水煮肉的做法图解5

步骤5

把生菜洗干净。做开水。下锅焯一下。 1分钟左右，就捞起来， 煮菜的时候，锅里可以放一些牛肉粉，或者鸡精。少许
水煮肉的做法图解6

步骤6

焯好的生菜，控干水，放到大碗大盆里。备用。
水煮肉的做法图解7

步骤7

锅中做油，油稍微多一些。比炒菜的时候油要多。2-3倍
水煮肉的做法图解8

步骤8

准备下干料
水煮肉的做法图解9

步骤9

油热以后，下干料爆香。1分钟吧。翻炒一下，然后转小火。
水煮肉的做法图解10

步骤10

转小火放郫县豆瓣酱。 2大勺。是2大~勺。之前图上的勺子 不停的翻炒，建议家里必备不粘锅，因为郫县豆瓣酱爱粘锅。 一直翻炒，小火，把红油炒出来。
水煮肉的做法图解11

步骤11

小火，炒出红油以后。倒入开水
水煮肉的做法图解12

步骤12

倒入开水以后，沸腾后，下之前准备好的腌肉。
水煮肉的做法图解13

步骤13

记住，要一片两片的下，不要一碗下去。 就像涮肉一样。几片几片的。1-2分钟，变色以后再稍微煮个半分钟就好了。 捞起来，放在生菜上边 这个时候调味。调味料的小勺子（1勺盐，1勺糖，1勺鸡精，1勺牛肉粉）
水煮肉的做法图解14

步骤14

肉都煮好了。 把锅里的汤，直接倒入大碗里。
水煮肉的做法图解15

步骤15

变成这样。
水煮肉的做法图解16

步骤16

然后把1根小葱切葱花，1勺粗辣椒面，1小勺花椒面，蒜末4粒。放在最上边。 一会儿淋油用
水煮肉的做法图解17

步骤17

起锅，做明油。不用太多。够浇上边那些料的就行了。
水煮肉的做法图解18

步骤18

淋上明油，这道菜就完成了。

水煮肉的烹饪技巧

肉是必须要腌的，不腌没有味道。 按步骤来，把材料都准备好，切好，然后在做，会简单许多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-15

©本菜谱的做法由 团团小厨娘 编写，未经授权不得转载

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