麻辣水煮鱼

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米琦林1992
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麻辣水煮鱼的用料

草鱼 1500g 各类蔬菜 适量
火锅底料 半包 郫县豆瓣酱 两勺
葱姜蒜 适量 干辣椒 5-6个
花椒 15粒 玉米淀粉 两勺
蛋清 半个 盐 适量
鸡精 适量 料酒 适量
花椒粉 适量 白胡椒 适量
食用油 适量

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的做法图解1

步骤1

把鱼斜刀片成片，鱼骨头剪断，放料酒盐腌制。
麻辣水煮鱼的做法图解2

步骤2

把鱼片放入清水中清洗，去血水。
麻辣水煮鱼的做法图解3

步骤3

加入少许盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、料酒顺一个方向搅拌抓匀。继续加半个蛋清再向一个方向搅拌起粘性后加入两勺淀粉再次抓匀，加少许色拉油搅拌后腌制20-30分钟。
麻辣水煮鱼的做法图解4

步骤4

焯一下所有搭配蔬菜，大概一分钟左右捞出沥下水，倒入碗中垫底。
麻辣水煮鱼的做法图解5

步骤5

倒油，依次加入郫县豆瓣酱姜片火锅底料小火炒出红油再加热水，水开后稍微煮一会儿捞出渣子。 搅拌一下鱼片，转小火。一片一片的下鱼片，再加少许盐、鸡精调味，煮十秒左右倒入碗中即可。
麻辣水煮鱼的做法图解6

步骤6

在鱼上撒蒜末、葱花、红辣椒丁、花椒，浇上两大勺五成热的油出锅！！

麻辣水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-16

©本菜谱的做法由 米琦林1992 编写，未经授权不得转载

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