红枣发糕

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pucelyg
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我一直就喜欢吃糕，喜欢吃发糕，可是买的发糕不是硬了就是酸了，没有记忆中的味道了，于是就想自己做，追寻记忆中的感觉。

红枣发糕 #我的烘焙不将就#的用料

大米 250g 水 125g
白糖 25g 酵母 4g
温水 30g 大枣 8颗

红枣发糕 #我的烘焙不将就#的做法

红枣发糕#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

250g大米洗净浸泡一个晚上。
红枣发糕#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

将泡好的大米沥干放入料理机中，并加入125g水打成米浆。我用美的料理机的破壁功能打了2次共2分钟。
红枣发糕#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

将200g米浆放入不锈钢盆中隔水加热同时不断搅拌。如果底部凝固则关火将米浆先搅拌均匀，后再次隔水加热搅拌底部凝固后关火继续搅拌，如果米浆过稀可重复之前的动作，直至米浆呈现如图的状态。
红枣发糕#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

取一小碗加入30g温水放入3g干酵母和5g糖拌匀。
红枣发糕#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

将拌匀的酵母液体加入半熟的米糊中搅拌均匀。
红枣发糕#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

将搅拌均匀的米糊盖上保鲜膜放入烤箱发酵40分钟，烤箱中要放一小碗水保持湿度。
红枣发糕#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

将剩余的米浆和之前一样也隔水加热并搅拌，使其收干可成型但是保持湿润。
红枣发糕#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

将发酵好的米浆和收干后的米浆混合并加入20g糖和1g酵母搅拌均匀，再次放入烤箱发酵30分钟，烤箱放一小碗水。

步骤9

二次发酵结束后将米浆倒入6寸不粘蛋糕磨具，并加入事先去核切碎的枣肉，再次放入烤箱发酵20分钟。也可先倒入一半米浆放部分枣后再倒入另一半米浆，在面上摆放上剩下的枣。
红枣发糕#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

锅放入冷水稍有温度同时第三次发酵结束后，将磨具放入锅中大火蒸20分钟，小火焖5分钟，关火后继续焖5分钟。我一般是晚上做好一直焖到第二天早上，这时候糕已变冷变硬了好脱模。
红枣发糕#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

成品
红枣发糕#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

成品

红枣发糕 #我的烘焙不将就#的烹饪技巧

米糊不能稀了，稀了蒸出来中间容易塌陷，糕气孔不够大，吃着弹性不足且特别黏，口感上会比较腻。另外锅盖最好用一体的，这样蒸馏水是流到盖沿的，不会滴在糕上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-16

©本菜谱的做法由 pucelyg 编写，未经授权不得转载

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