血鸭

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永州无鸭不成席！我做永州媳妇二十年了，已经跟很多当地人学做血鸭，特别是得到婆婆的真传。鸭子选本地麻鸭，子鸭子，辣椒最好是尖青椒，油必须是山茶油。血最好用搅血，或者用加了醋和盐的血。杀鸭子放血时，另一支手不停地一个方向搅动鸭血，直至所有的血丝凝固，剩下的血浆就不会凝固了。这个搅血可以放冰箱冷冻，用时再解冻用。

血鸭的用料

鸭子 半只 蒜头 五个
青椒 十只 油 80克
盐 适量 老姜 50克
花椒 10克

血鸭的做法

血鸭的做法图解1

步骤1

子鸭半只，因为一只吃不完，如果是有客人来就可以用一只，我们称为全血鸭。
血鸭的做法图解2

步骤2

鸭子剁成1mm*1mm 的方块，内脏解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要划花刀。
血鸭的做法图解3

步骤3

准备姜片，蒜头切丁，花椒洗净备用。
血鸭的做法图解4

步骤4

辣椒洗净，切斜刀薄片。
血鸭的做法图解5

步骤5

准备料酒和米醋
血鸭的做法图解6

步骤6

把血解冻
血鸭的做法图解7

步骤7

解冻后的血待用
血鸭的做法图解8

步骤8

永州本地山茶油备用
血鸭的做法图解9

步骤9

把鸭肉中的肥油和花椒一起下锅炸，等油温升高，花椒出香后滤弃肥油渣和花椒，加入适量山茶油。
血鸭的做法图解10

步骤10

放入鸭肉和姜片，翻炒干水汽。
血鸭的做法图解11

步骤11

水汽差不多干后放盐，从锅周围浇料酒一两入锅内，翻两下后盖锅盖。
血鸭的做法图解12

步骤12

翻遍至鸭肉水汽完全没有，把中间鸭肉赶开，放青椒和蒜头，加适量盐在辣椒上，继续翻炒。
血鸭的做法图解13

步骤13

等辣椒变软后放一点高汤或前面第一次揭锅盖时舀出的50ml 汤汁，重新让炒酥的鸭肉回软入味。
血鸭的做法图解14

步骤14

快速将鸭血倒入锅中，翻一次或两次，关火，盛盘出菜。如果喜欢重口味的，在出锅前，沿锅壁倒入30ml 白醋，鸭肉有特殊鲜味。

血鸭的烹饪技巧

鸭子必须是子鸭，如果老鸭做，会咬不动。一般是四至六个月的麻鸭。如果要辣味足的可以放点小米红椒。个人建议不放鸡精，但是外面一般放了提味。还有鸭子爆炒的时候不要大火，要中火，不停翻炒，免得糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-16

©本菜谱的做法由 Super糖妈 编写，未经授权不得转载

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