波兰种小麦胚芽吐司

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这款吐司口感清淡，水分偏高，使用波兰种吐司老化慢，柔韧绵软非常可口。 小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。 我使用的是苏可曼牌小麦胚芽。

小麦胚芽吐司的用料

高筋面粉（波兰种） 100g 水 100g
干酵母 1g 高筋面粉（种面团） 156g
盐 4g 糖 13g
奶粉 8g 蛋液 16g
水 55g 小麦胚芽 25g
干酵母 2g 黄油 15g

小麦胚芽吐司的做法

波兰种小麦胚芽吐司#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

波兰种所有材料混合均匀后，室温发酵一个小时后，盖上保鲜膜转入冰箱冷藏发酵一个晚上。
波兰种小麦胚芽吐司#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

波兰种和种面团除黄油外全部材料加入面包机桶内
波兰种小麦胚芽吐司#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

揉成光滑面团后加入软化的黄油揉至完全
波兰种小麦胚芽吐司#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

盖上一块湿毛巾启动发酵功能，完成发酵
波兰种小麦胚芽吐司#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

发酵好的面团按压排气，分成3个等份揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
波兰种小麦胚芽吐司#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

15分钟以后按压后擀成牛舌状，左右往中间对折
波兰种小麦胚芽吐司#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

再擀开从上至下卷起来，全部做好后盖上保鲜膜松弛10分钟，再次擀开卷起
波兰种小麦胚芽吐司#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

全部做好后放入吐司模内最后发酵
波兰种小麦胚芽吐司#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

发酵至7分满后表面刷层全蛋液，烤箱180°预热10分钟
波兰种小麦胚芽吐司#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

上下火中层烤40分钟
波兰种小麦胚芽吐司#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

出炉后立即脱模表面刷一层融化的黄油即可（我着急接娃放学，发酵有些不足，所以表面爆开了）
波兰种小麦胚芽吐司#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

内部组织很棒有木有

小麦胚芽吐司的烹饪技巧

我着急出门吐司发酵不够，所以表面爆开，记得最后发酵一定要到位哦，否则也毁容我我不负责
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-18

©本菜谱的做法由 豆豆妈Ly 编写，未经授权不得转载

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