瑞士黑面包

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僖儿2005
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非常有嚼劲的一款面包。黑麦香，巧克力酱的苦甜，咖啡的醇香苦涩......今早被如此独特的早餐唤醒！

瑞士黑面包的用料

法式面包专用粉 255g 黑麦粉 45g
即发高活性干酵母 2.5g 麦芽精 1g
盐 6g 黄油 6g
奶粉 6g 水 204g
黑麦粉、高粉（筛表面） 少许

瑞士黑面包的做法

瑞士黑面包的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
瑞士黑面包的做法图解2

步骤2

将除黄油外的所有材料放入东菱面包机桶内，启动和面程序20分钟（10分钟后放入黄油）
瑞士黑面包的做法图解3

步骤3

揉至扩展阶段即可
瑞士黑面包的做法图解4

步骤4

放入面包机桶内进行一发1小时
瑞士黑面包的做法图解5

步骤5

发酵至2－2.5倍大
瑞士黑面包的做法图解6

步骤6

托出面团，轻按排气，折三折
瑞士黑面包的做法图解7

步骤7

再次轻拍面团，再折三折
瑞士黑面包的做法图解8

步骤8

放入面包机桶，启动发酵程序30分钟
瑞士黑面包的做法图解9

步骤9

取出按压排气后搓成圆形
瑞士黑面包的做法图解10

步骤10

烤箱启动发酵程序，设置35度湿度70％（放一碗热水）40分钟
瑞士黑面包的做法图解11

步骤11

烤箱预热上火240度，下火210度。取出面包胚，均匀地筛下高粉和黑麦粉
瑞士黑面包的做法图解12

步骤12

用锋利的刀片割出花纹（小心手哦）
瑞士黑面包的做法图解13

步骤13

朝烤箱喷水制造蒸汽，放入面包胚，烘烤24分钟
瑞士黑面包的做法图解14

步骤14

出炉马上移至晾架上放至手温后密封保存
瑞士黑面包的做法图解15

步骤15

抹上巧克力酱、冲杯咖啡......

瑞士黑面包的烹饪技巧

方子出自吉野精一的，稍微有一些改动，表皮是脆韧的，里面组织是棉软的，非常受瑞士人的欢迎！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-20

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 西点 烤箱 电器

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