经典芒果/草莓瑞士卷

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CHERRY皇家御

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专门为喜欢吃瑞士卷的男票学的～配方是一位同事推荐的，感觉很不错！大家不妨试试看

经典芒果/草莓瑞士卷的用料

鸡蛋 4个	低筋面粉 52g
牛奶 52g	玉米油 40g
白砂糖 60g	柠檬汁几滴（选用）
淡奶油（馅） 200g	白砂糖（馅） 10g
芒果/草莓（馅）少许

经典芒果/草莓瑞士卷的做法

步骤1

大合照（做芒果瑞士卷的，这里把草莓换成芒果就是了）

步骤2

把4个鸡蛋分开蛋黄和蛋清 *注意：蛋清不能有一点蛋黄混入哦，不然后续不容易打发

步骤3

四个蛋黄打散，分别加入52g牛奶均匀搅拌；再加入40g玉米油搅拌均匀；筛入52低粉，“之”字形搅拌至完全无颗粒状态

步骤4

4个蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味（没有柠檬汁的也可以不加）。 4个蛋清分三次加入60g白砂糖，打发到湿性发泡稍微过一点就好

步骤5

将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。再把蛋黄糊倒回到蛋白盆中继续翻拌均匀。将混合面糊倒入烤盘中，使面糊均匀分布后，轻摔几下烤盘震出气泡。注意： 1.此处要用“翻拌”手法，就是像炒菜那样，从底翻上面，不要用打圈的方式搅拌均匀，以免蛋白糊消泡。 2.我习惯倒入面糊到烤盘前，垫一张硅油纸

步骤6

190度18分钟出炉稍微凉至不那么烫手，倒扣脱模，扣在一张新的硅油纸上。撕掉蛋糕背面的硅油纸。想想看～是蛋糕面or底面比较漂亮，然后选择一面。

步骤7

往没那么漂亮的一面涂上打发好的奶油，撒一层草莓/芒果粒。然后用卷寿司的方法连同连同硅油紙卷起来，放凉（可以放室温，也可以放冰箱）打发奶油步骤：200g淡奶油➕10g白砂糖用打蛋器打成忌廉状就是了。

步骤8

等凉了，扔掉硅油紙，用面包刀把瑞士卷切开一半。登登登～在蛋糕面稍作修饰，美美哒！成功！

步骤9

此处是经验分享。大家一定知道蛋清的打发对于蛋糕来说是关键，所以我也有过失败的例子，这里给大家分享一下图片。 1）蛋清没充分打发，或打发完后搁置太久出现分层。所以我看到一些配方是先打蛋清的，如果你是新手，手脚比较慢或追求慢工出细活的，建议先从蛋黄开始（本食谱就是从蛋黄开始的） 2）蛋清打发太过。建议打发的时候要一直留意蛋清状态，强调是湿性发泡，而不是干性发泡！那次做抹茶瑞士卷时就是稍微打久了些，有点干性发泡了，所以一卷就容易裂。 3）如果你想来点新意思～来个抹茶/可可瑞士卷，在蛋黄糊做好之后，可以加入5-8克抹茶粉或可可粉入蛋黄糊，以“之”字形搅拌均匀。