秘制卤面

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此默流笙
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卤面的用料

六月鲜老抽 1汤匙 味极鲜 2汤匙
盐 适量 料酒 1汤匙
味精1勺 适量 生面条 微粗 一斤
五花肉或三层肉 250g 白菜 一颗
西红柿 一个 葱 一根
香菇 5朵 蛋 2粒
花椒粉 适量

卤面的做法

秘制卤面的做法图解1

步骤1

准备食材
秘制卤面的做法图解2

步骤2

如图：白菜杆和叶子分开，将菜杆顺菜丝纹路切细丝，目的是白菜熟后不会太烂。五花肉肥瘦分开切薄片，西红柿切碎，葱白、香菇切丝，蛋打散备用
秘制卤面的做法图解3

步骤3

将五花肉肥的部分直接放入锅中，开火炼油，水分一定先炒干，不然会到处喷，肥肉不要炼太干，会有油渣味。如果油太多打起来一些后把瘦肉放下去一起炒，变色后入料酒和花椒粉，目的是去腥。
秘制卤面的做法图解4

步骤4

瘦肉中的水分炒出来后加入葱白、香菇、西红柿翻炒出汁，这时候加入盐、味精、味极鲜和六月鲜老抽。盐要比平时炒菜多放一些，因为面不咸嘛。
秘制卤面的做法图解5

步骤5

入菜杆煸炒一下后放入菜叶，炒出水分后加水，大火烧开。（水量只要把面条盖满就好）
秘制卤面的做法图解6

步骤6

烧开后放面条，面条尽量都放菜上面，否则会粘锅。盖盖子大火继续煮
秘制卤面的做法图解7

步骤7

水烧干后撒入葱花，将蛋花均匀的泼在面上，盖锅盖焖一会，锅里的温度足够让蛋花焖熟了。去喝个汤就可以享受啦！

卤面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-22

©本菜谱的做法由 此默流笙 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 家常味 炒锅 锅具

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