【蓓妈美食】葡萄干土司

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葡萄干土司的用料

中种面团:	高筋面粉 350g
即发干酵母 5g	牛奶 145g
蛋清 75g	盐 4g
主面团:	高筋面粉 150g
细砂糖 90g	盐 2g
淡奶油 110g	黄油 40g
馅料：葡萄干 50g

葡萄干土司的做法

步骤1

中种面团材料全部混合揉成面团，我是搅拌机揉15-20分钟。

步骤2

然后放下冰箱冷藏发酵17小时以上。

步骤3

中种发好取出切小块，和主面团材料混合完全，我是直接放进揉面机揉20min左右。揉好的面团盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤4

将洗净沥干的葡萄干加入松弛好的面团。

步骤5

取出、排气，分成6个大小相等的小剂子，继续松弛15min左右。松弛后的小面团直接擀成牛舌形，翻面后卷起，继续松弛15min。

步骤6

再次擀好卷起。收口放底面，排入吐司模。

步骤7

放到温湿处发酵40-60min，发酵8分满是最好的。

步骤8

入预热好的烤箱170度上下火烤25-30min。

步骤9

烤好的土司立刻脱模、晾凉。

步骤10

土司内部有拉丝的组织，软软糯糯，特别细腻，好赞！

葡萄干土司的烹饪技巧

1、黄油可以换成其他无味无色植物油。 2、中种土司一定要放冰箱冷藏发酵17小时以上。 3、烤的时候可以加一层锡纸在土司上面，这样上面部分不会那么容易烤过。 4、初学者不要随便改配方的量，如果要选择用手揉，面团会非常粘手，是一个湿软的面团，一定要带上防粘手套。 5、这个量可以做出两个吐司。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-25

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分类：西点吐司外国菜烤甜

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