葡萄干磅蛋糕（吐司盒版）

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Sophia_Ma

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老公总念叨小时候他家楼下西点店的提子布丁特好吃。我一直以为布丁就应该是像果冻一样弹弹QQ的性状……在某次积极的做了像果冻的布丁却被他吐槽假布丁后，我步上了漫漫蛋糕路，在做了各种蛋糕让他试尝后终于发现这厮说的布丁特么就是磅蛋糕又叫水果条嘛！！！（你们感受下我出离的愤怒）没有水果条模具，手头只有450g的吐司盒，于是机智的我就根据君之的奶油水果蛋糕方子改头换面后用这个吐司盒做了个大的，反正不管用什么模具，终归味道差不离，（其实是不想再为了一种蛋糕特地再买一个模具，入烘培坑的小伙伴们一定懂得我的痛，家里各种方形、圆形、不沾、阳极铝、玛德琳、小蛋糕、菊花盏……这些模具占地方都是一把好手

葡萄干磅蛋糕的用料

低筋面粉 275g	黄油 232g
细砂糖 130g	全蛋液 260g（约5个）
泡打粉 10ml	葡萄干 250g

葡萄干磅蛋糕的做法

步骤1

黄油切成小块放在打蛋盆中，将打蛋盆放入烤箱选择发酵功能的38摄氏度，60分钟后完成软化。

步骤2

将130g细砂糖倒入软化好的黄油中，用打蛋器搅打到黄油颜色变浅、体积蓬松。

步骤3

分五次向搅打好的蓬松黄油中加入全蛋液。注意⚠️每次加入蛋液都要用打蛋器打匀之后再加入下一次的蛋液。（若最后一两次加入蛋液时黄油发生油蛋分离情况，可在279g低粉中取20g筛入黄油糊以便于吸收部分水份从而使黄油蛋液混合均匀。）

步骤4

将剩余的低筋面粉与10ml泡打粉混合后筛入黄油糊糊中。用刮刀翻拌均匀成为湿润的面糊。

步骤5

将葡萄干全部倒入面糊中，用刮刀翻拌均匀。（如上图）

步骤6

为了省事…我用的450g大小的吐司盒（22cm*12cm*11.5cm）做模具。但吐司盒底部有三个孔会漏面糊，于是机智如我在吐司盒里面底部铺上一层锡纸防漏。

步骤7

用刮刀/勺子/随便什么工具将最终拌均匀的面糊铺到吐司盒里（如上图）

步骤8

烤箱175摄氏度预热4mins，然后将吐司盒放在烤盘上塞入如上图的烤箱中下层（倒数第二层），170摄氏度烤15mins左右。（⚠️一定不能用烤网…虽然锡纸防漏面糊但是烤的时候还是会从下面的孔里漏出非面糊的液体来。不要问我烤盘上漏的是什么液体，我不会告诉你们那是我用来养吐司盒的油

步骤9

第八步完成后拿出吐司盒用刀子在磅蛋糕表面纵向切一刀，然后重新放入烤箱中下层的烤盘，170摄氏度继续烤40分钟直到蛋糕完全膨起、表面呈深棕色就可以拿出来用牙签签戳一戳看是否全熟了。（注意⚠️：如果蛋糕表面上色快但里面还没熟，可以把吐司盒盖盖上继续烤，没盖子的小伙伴可以用锡纸代替盒盖）

步骤10

蛋糕出炉后趁热脱模。

步骤11

等蛋糕完全冷却，密封保存2-3天食用口感最佳。

葡萄干磅蛋糕的烹饪技巧

1、烤完脱模的时候发现，在里面放锡纸很容易在铺面糊的时候把面糊卡到锡纸和盒子之间去，结果造成烤到最后还是会有液态的油状物漏出来，因此其实在吐司盒底部外面用锡纸包裹一层防漏的效果应该比在盒里放锡纸铺底效果更好。 2、牙签测熟方法。虽然很多大大们\小伙伴们都知道，但为了以防万一我在这里再搬运一下君之大大的办法：用牙签尽可能深的戳进蛋糕里，拔出来后牙签上干干净净表示大功告成可以收工了，如果牙签上沾的有蛋糕渣渣说明ge ming尚未成功，亲你继续接着烤吧……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-25

©本菜谱的做法由 Sophia_Ma 编写，未经授权不得转载

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