红烧狮子头

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Tina厨房日记

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改良版的红烧狮子头在许多人的饮食回忆史里,「红烧狮子头」绝对占有重量级的地位,它是除夕夜饭桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜,是家里请客时,爸妈会一同下厨作的宴客菜,也是历史剧或章回小说中,满汉全席必有的一道宫廷菜。它集富贵、丰盛、美味、喜气......等一切美丽事物之大全,尝一口红烧狮子头,得到的不仅是口腹满足,还能感应到幸福的来临。狮子头简介狮子头又名砂?狮子头、葵花肉丸、扬州赞肉、葵花斩肉,是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,以文火焖煮,可清蒸、清炖或红烧。为什么叫狮子头? 狮子头最早创始于隋朝,当时被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」,传说当年隋炀帝沿着运河南巡到了扬州,对当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四地景观赞不绝口,回宫后就要求御厨以上述四景为题,制作出四道菜肴,分别为「松鼠鳜鱼」、「金钱虾饼」、「象牙鸡条」和「葵花献肉」,在当时大受欢迎,及至唐朝,郇国公在府里设宴,主厨作了「葵花献肉」这道菜,当菜端上来时,只见肉丸作成的葵花心圆润饱满,形状有如雄狮子的头一样,郇国公便将其改称作「狮子头」,狮子头此后便风行整个江南地区,成为扬州最有名的传统名菜。

红烧狮子头的用料

猪肉馅（三肥七瘦） 450克	香葱末 30克
姜末 30克	鲍鱼汁 15毫升
生抽 15毫升	鸡精 2克
白胡椒粉 1.5克	五香粉 2克
鸡蛋清 2个	料酒（焯水） 15毫升
花椒（焯水） 1.5克	香叶（焯水） 2片
香葱 50克	八角 1个
香叶 2片	鸡精 2克
蚝油 15毫升	鲍鱼汁 15毫升
甜面酱 1/2汤匙	白糖 4克
枸杞 3个	青柠 2个