酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

草鱼 一条（二斤四两） 酸菜 250g
干辣椒 八只 花椒 两小勺
蒜 三瓣 姜 一小块
蛋清 一个 料酒 一勺
白胡椒粉 适量 盐 一小勺
淀粉 三小勺 葱 一小段
绿葱圈 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

把鱼处理干净洗净，然后切薄薄的块状，把蒜拍碎，姜切成片，葱切段，干辣椒切碎备用；
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

把酸菜切成如图小块状，把鱼加入盐和酱油、少量淀粉、鸡蛋清一起搅拌均匀，蛋清可以使鱼肉锁住水分，保持鱼肉的鲜嫩；
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

锅烧热下入油，待油温上升后下入酸菜翻炒，没有盐的酸菜需要加盐调味，直至酸菜炒香铲起备用；
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

锅烧热下入少量的油爆香蒜和辣椒后倒入清水下入酸菜熬煮出酸味 ，把姜片和香叶放入，加入少量的盐，此时可盖上锅盖；

步骤5

一定是小火慢慢煮，把调料和酸菜的味道煮出，水开一分钟后倒入鱼不要搅动，待鱼的表面凝固一会后开始翻面；
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

煮鱼的时候要开大火，煮出的鱼才会鲜嫩，大火煮开一分钟后就可以了；
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

煮鱼尽量不要搅动鱼，鱼肉易碎，起锅装盘。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由 开水泡油条 编写，未经授权不得转载

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