苦瓜烧排骨

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苦瓜烧排骨的用料

苦瓜 500g 排骨 500g
红烧酱油 1勺 黄酒 1勺
八角 1个 冰糖 20g
盐 适量 姜蒜 适量
花椒 适量 辣椒 适量
郫县豆瓣 适量 桂皮 适量
鸡精或者味精 适量

苦瓜烧排骨的做法

苦瓜烧排骨的做法图解1

步骤1

排骨用水浸泡半小时，除去血水，洗净。加料酒腌制20分钟。苦瓜切条，香料准备。干辣椒可以不加。
苦瓜烧排骨的做法图解2

步骤2

热锅冷油，中火不停翻炒排骨。
苦瓜烧排骨的做法图解3

步骤3

直到排骨微黄，爆出油来，加冰糖，感觉爆干即可。
苦瓜烧排骨的做法图解4

步骤4

加郫县豆瓣一大勺。
苦瓜烧排骨的做法图解5

步骤5

加香料，加红烧酱油（或者老抽）
苦瓜烧排骨的做法图解6

步骤6

我加了干辣椒段，川渝的，必须加！：）
苦瓜烧排骨的做法图解7

步骤7

加开水直到淹过排骨，喜欢汤汁多的可以多加点。盖盖子，小火15分钟。
苦瓜烧排骨的做法图解8

步骤8

加苦瓜，小火，继续烧约20分钟，中途须翻下，注意水别烧干了。然后自己试下咸味判断下加多少盐（因为郫县豆瓣有些本身就很咸）
苦瓜烧排骨的做法图解9

步骤9

我是不喜欢苦瓜烧太软，这个看大家喜欢了，苦瓜合适了就可以加少许味精或者鸡精起锅了。
苦瓜烧排骨的做法图解10

步骤10

来点香菜，搞定！

苦瓜烧排骨的烹饪技巧

注意排骨一定要爆干，爆黄色，否则最后烧好不会脱骨；注意是加开水烧；注意烧的时候用小火，做菜不要着急，这样才容易入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-27

©本菜谱的做法由 螺旋桨 编写，未经授权不得转载

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