糯米紫薯蛋挞

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糯米紫薯蛋挞的用料

中筋面粉 240克 黄油 30克
细砂糖 5克 盐 2克
水 125克 片状黄油 170克
面粉 30克 糯米粉 25克
淡奶油 60克 牛奶 50克
糖 25克 盐 1克
椰蓉 20克 紫薯丁 80克

糯米紫薯蛋挞的做法

糯米紫薯蛋挞的做法图解1

步骤1

制作千层酥面团(中筋面粉240克，黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125克，片状黄油170克 面粉30克)。

步骤2

将材料(中筋面粉240克，黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125克)混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤3

把材料(片状黄油170克，面粉30克)的黄油提前从冰箱取出，放在室温软化到用擀面杖能敲动，然后上下沾一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油变得黏在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬使用。
糯米紫薯蛋挞的做法图解4

步骤4

操作台撒点干面粉，把松弛好的面团取出来，在面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平，然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。
糯米紫薯蛋挞的做法图解5

步骤5

将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间，四个角向中心包裹，将封口捏紧。
糯米紫薯蛋挞的做法图解6

步骤6

然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，厚度大约0.6-0.8cm。(擀的时候需要格外注意，先用擀面杖敲打至薄一点，然后从中间开始，向上一点点推擀，再向下一点点推擀，注意擀面杖不要往返，就是说擀过去不要再擀回来，否则容易混酥)。
糯米紫薯蛋挞的做法图解7

步骤7

像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。面团包裹保鲜膜放冰箱松弛10分钟。
糯米紫薯蛋挞的做法图解8

步骤8

取出松弛好的面团，再朝上下两个方向擀成长方形，一样再叠一个四折。再松弛10分钟。
糯米紫薯蛋挞的做法图解9

步骤9

再将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4cm的片状，然后用刀修正不整齐的边缘成长方形备用。
糯米紫薯蛋挞的做法图解10

步骤10

将千层酥面团20克(中筋面粉240克，黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125克，片状黄油170克 面粉30克)卷成卷，冷冻至定型。
糯米紫薯蛋挞的做法图解11

步骤11

取出后稍微恢复室温，然后切2cm厚的片状，每片沾些干面粉，放在蛋挞模里，用双手的大拇指将塔皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同。
糯米紫薯蛋挞的做法图解12

步骤12

烤箱预热210度。
糯米紫薯蛋挞的做法图解13

步骤13

将B所有材料(糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，盐1克，椰蓉20克)混合，搅拌均匀后倒入蛋挞皮中。
糯米紫薯蛋挞的做法图解14

步骤14

紫薯切小块放入蛋挞馅中。

步骤15

将烤盘放入烤箱中上层，烘烤20分钟左右至酥皮表面有很多焦糖斑点。

糯米紫薯蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-23

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋挞 派挞 下午茶 小吃 烘焙

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