小嶋苏芙蕾芝士蛋糕

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筱古

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这款芝士蛋糕也是很日风传统，运用了卡仕达酱和芝士融合，口感更细腻、浓郁。感谢欢欢同学的翻译和示范。

小嶋苏芙蕾芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 300g	黄油 45g
蛋黄 57g	砂糖 20g
玉米淀粉 11g	牛奶 150g
蛋白 95g	砂糖 55g
香草精 1小勺

小嶋苏芙蕾芝士蛋糕的做法

步骤1

黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。

步骤2

奶油奶酪微波软化，和融化的黄油一起打匀

步骤3

蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉拌匀

步骤4

做卡仕达酱：牛奶煮到将沸，将一半倒入3中，边倒边搅拌，然后将拌好的液体过筛倒回牛奶锅中，拌匀，隔水加热至浓稠

步骤5

将卡仕达趁热加入2中拌匀，加入香草精蛋白分次加入砂糖，打发不要过硬，打到有光泽，蛋抽提起有垂下的小尖即可取一部分蛋白切入蛋黄卡士达中，拌匀再将以上倒回蛋白盆，彻底拌匀

步骤6

拌好的面糊

步骤7

烤箱提前预热180度，水浴 180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要拿出，在关火的烤箱内焖一个小时后取出，放凉冷藏，隔夜后脱模

小嶋苏芙蕾芝士蛋糕的烹饪技巧

很多童鞋问，苏芙蕾不是用蛋奶烤出来的，必须出炉即食的甜品么，这里解释下，这些苏芙蕾蛋糕，无论是芝士，还是我之前做过的一款巧克力苏芙蕾芝士，和真正的苏芙蕾关系都不大，指的是拥有苏芙蕾口感的蛋糕。这些蛋糕的特点是都用到高油脂乳脂，但却同时需要打发蛋白，在浓郁口味的基础上又拥有轻柔湿润的口感，非常好吃，而且不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-23

©本菜谱的做法由筱古编写，未经授权不得转载

分类：烤下午茶烘焙

筱古

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