经典版回锅肉｜五花肉的最高境界

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塔罗师的私房菜

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这道菜没有什么亮闪闪的故事，就因为我是一位爱烹饪的成都塔罗师，塔罗咨询之余，我也是烹饪狂魔，这么经典的川式回锅肉当然要第一时间分享给大家，仙子吃了估计都不再想要飞升上神咯。以后会不定期给大家分享更多各地经典菜式的做法。关注我吧，Mua……

回锅肉的用料

精修五花肉一斤	青蒜叶适量
红椒丝（配色用）适量	豆瓣酱两勺
黑豆豉适量	老抽适量
白糖适量	鸡精适量

回锅肉的做法

步骤1

先放一张原料全家福

步骤2

热锅起油，微冒烟，下五花肉片煸炒至肉片变色打卷儿。

步骤3

把五花肉拨到一旁，锅底下入豆瓣酱，炒出红油，然后和五花肉混合继续煸炒。

步骤4

掂一个，走起。这道菜口味纯不纯正，很大程度上取决于有没有掂炒出火花。

步骤5

掂炒后调小火，放入老抽几滴、白糖、黑豆豉继续煸炒。再放入青蒜叶、红椒丝、鸡精继续大火煸炒，蒜叶断生即可出锅。因为豆瓣酱和老抽都有盐，所以这道菜不用单独放盐。

步骤6

配上米饭，再没胃口的人都得要狂扫两豌。看得我口水都下来了……

回锅肉的烹饪技巧

1、五花肉一定要选五花三层上好的精修五花肉； 2、五花肉可以先用水汆熟后切片炒，也可以直接切片生炒； 3、切片厚度直接影响最后出菜时肉片的外形，切片约5毫米厚最合适； 4、家庭的灶具火力一般比不上饭店，所以炒菜一次不能炒太多，否则容易咽火，就不好吃了。家里炒任何菜，都不能一锅放太多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-30

©本菜谱的做法由塔罗师的私房菜编写，未经授权不得转载

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