焦糖太妃蛋糕卷

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雪天使 
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焦糖太妃蛋糕卷的用料

白砂糖 35G 水 15G
巧克力 50G 低筋粉 40G
玉米油 30ML 牛奶 55ML
鸡蛋 4个 淡奶油 195ML

焦糖太妃蛋糕卷的做法

焦糖太妃蛋糕卷的做法图解1

步骤1

熬制焦糖 白糖铺满锅底后倒入水，均匀的倒在白糖上。
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解2

步骤2

小火熬制黄棕色后关火，切记一定不能搅拌哦，不然会结晶的，想要苦一点的焦糖就得熬得稍微糊些。
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解3

步骤3

然后将45ML奶油烧至大约90°的样子立即倒入熬好的焦糖中，差不多焦糖一关火就要倒入熬好的奶油了，然后搅拌均匀，焦糖就熬好了，我试过两次，第一次没有熬那么糊焦糖不好吃有一点像太妃糖的味道，相反待焦糖均匀的糊到大概80%的时候就有苦味了这样要好吃些！
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解4

步骤4

巧克力加入牛奶隔水融化
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋黄分离后蛋黄加油搅拌均匀。
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解6

步骤6

加入化好的巧克力继续搅拌
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解7

步骤7

面粉过筛加入蛋黄糊内继续搅拌至无颗粒
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解8

步骤8

如果觉得有些干可以试着5ML一次的加入牛奶大约可以流动的状态就好了！不能太干也不能太稀
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打发蛋白至弯勾状
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解10

步骤10

分三次加入蛋黄糊，用切割法拌匀，避免消泡
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解11

步骤11

入盘，烤盘垫一层油纸后，稍微高一点的倒入蛋糕糊，这样可以避免过多的气泡！入盘时尽量往中间一些倒入，后左右调整烤盘使蛋糊均匀分布在盘内！
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烤箱160°预热3分钟，上下火烤15分钟
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烤好后立刻出炉，用刮片使蛋糕边和烤盘分离，取出蛋糕
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解14

步骤14

熬好的焦糖倒入150ML奶油一起打发
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解15

步骤15

均匀涂抹在蛋糕上
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解16

步骤16

裹得时候一定要把蛋糕温度掌握好，太热了奶油会化，一定要乘还有一点热度的时候裹，我就稍微裹得完了点有些裂了！
焦糖太妃蛋糕卷的做法图解17

步骤17

裹好后冰箱冻半小时就可以切了！味道还是不错的。奶油有焦糖的微苦味就没有那么腻了！

焦糖太妃蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-30

©本菜谱的做法由 雪天使  编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕卷 烤 煮 甜

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