焦糖蛋糕卷

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焦糖蛋糕卷的用料

蛋糕卷 蛋黄 88克
砂糖 11克 蜂蜜 16克
蛋白 117克 砂糖 48克
金龙鱼低筋蛋糕粉 50克 黄油 12克
牛奶 28克 焦糖酱+焦糖奶油
砂糖 58克 盐 1克
淡奶油 180克 焦糖淋面
砂糖 80克 玉米糖浆 20克
盐 1克 吉利丁片 4克
淡奶油 160克

焦糖蛋糕卷的做法

焦糖蛋糕卷的做法图解1

步骤1

37度热水隔水打发蛋黄 砂糖 蜂蜜，打至发白备用
焦糖蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋白加砂糖打到10分发，取1/2蛋白到打发的蛋黄里，电动打蛋器高速打发混合，筛入金龙鱼糕点用低筋小麦粉，翻拌均匀后加入剩余的蛋白，翻拌均匀后备用
焦糖蛋糕卷的做法图解3

步骤3

黄油 牛奶隔水融化，取一部分蛋糕糊与其翻拌均匀，再倒回蛋糕糊里翻拌均匀，倒入28*28铺油纸的烤盘里，风炉135度8分钟140度18分钟
焦糖蛋糕卷的做法图解4

步骤4

制作焦糖酱 砂糖 盐小火加热至焦糖趁热加入牛奶，搅匀后过筛焦糖酱完成，冷藏备用
焦糖蛋糕卷的做法图解5

步骤5

淡奶油+冷藏后的焦糖酱打发成焦糖奶油，抹在蛋糕片上，卷起包好冷藏备用
焦糖蛋糕卷的做法图解6

步骤6

制作焦糖淋面 吉利丁片冷水泡软，玉米糖浆 砂糖 盐小火加热至焦糖，趁热倒入淡奶油搅匀，趁热加入泡软的吉利丁片，搅至融化过筛为焦糖淋面，冷藏备用
焦糖蛋糕卷的做法图解7

步骤7

卷好的蛋糕卷放到网架上，网架下面放一个烤盘，把焦糖淋面倒到蛋糕卷上，冷藏15分钟左右，完成

焦糖蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-09

©本菜谱的做法由 优羽烘焙 编写，未经授权不得转载

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