蛋黄酥

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酥的拿不起来，要手捧着吃！我这是12个的量。

蛋黄酥的用料

水油皮部分:中筋面粉 150克	猪油 53克
绵白糖 30克	水 60克
酥油皮部分:低筋面粉 120克	猪油 60克
其他配料:红豆沙 300克	咸蛋黄 6个
蛋黄液（小） 2个	黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

水油皮和面，揉出手套膜，盖上保鲜膜饧发30分钟。

步骤2

揉好水油皮，再揉酥油皮，拌的没有干粉就行了，盖上保鲜膜静置半个小时。

步骤3

准备红豆沙，买来的红豆沙太稀，我加工了一下，不粘锅放入适量油，把红豆沙炒一下，把它炒出水分，能干一些。

步骤4

我用的鸭蛋黄是直接买的咸鸭蛋剥出来蛋黄，一分为二，包入豆沙馅里面。如图。

步骤5

把水油皮和酥油皮都分别平分成12份，取一个水油皮，擀成圆片，包入酥油皮。

步骤6

取一个包好的酥油皮，接口朝上，按扁，从中间开始往上擀一下，往下擀一下，不能来回来去的擀，擀成牛舌状。然后从下往上卷起来。盖上保鲜膜静置十五分钟。一定要盖严实。

步骤7

进行二次擀卷，如图，接口朝上，按扁，从中间开始，分别向上，向下擀成牛舌状，再从一头卷起来。再静置十五分钟。不能来回来去的擀面。

步骤8

如图，一个手指在小面卷的中间按下去，两头兜上来，按扁，上下左右分别擀，不要来回来去的擀面。擀成圆片。

步骤9

包入豆沙馅，接口朝下，用手轻轻整形搓圆。摆入烤盘，锡纸上抹油。

步骤10

刷上蛋黄液，刷两遍，最后撒上一点黑芝麻。

步骤11

烤箱180°预热，180°烤盘中层烤35分钟，至表面金黄就好了。

步骤12

成品。

蛋黄酥的烹饪技巧

操作过程全程要盖保鲜膜，以免干燥。水油皮包入酥油皮时，如果油皮干裂，说明你的水油皮里面的水和油的含量少了。水油皮不能太干，影响起酥效果。水油皮要揉出手套膜，这样油皮才有韧性，不开裂。蛋黄液要刷两遍。烤箱温度和时间一定要根据自己的烤箱来定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-06

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分类：无水印派挞酥烘焙烤甜

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