Q润无油【天使蛋糕】

天使蛋糕的烹饪技巧

天使蛋糕以其洁白细腻而得此名。 这个配方我珍藏了很久，是我实验很多次的最终版本。 老早就做过天使蛋糕，那时觉得没有油脂的滋润，口感偏干。 后来我想尽了办法调整配方，希望它即使无油也有Q润的口感。 大概是因为对于我们这种胖死都要吃、永远在长肉的人来说， 潜意识里总是对“无油”两个字有着某种莫名的执念。 为了口感更弹更润一些，我搭了木薯淀粉并且加了水饴保湿。 注意打发蛋白的状态，不要完全到硬性发泡也能让口感更细腻一点。 还有考虑到如果烤得时间太长应该也会干所以用中空模会更好。 中空模的中心部分同样受热，这样整体熟得快且均匀，可以减少烘烤时间。 这个量一般是适合7寸模的，但我没有7寸中空。 有个6寸的高度有9cm多，换算出来容积相当于一个高度约6cm的7寸，也算合适。 成品组织软且Q弹，口感润泽，我自己是很满意的。 看材料表就能想象了，这款单独吃是像白糖糕样的甜味。 好吧说白了就是白糖味。但是话说回来，白糖糕我爱吃啊。 如果觉得味道单一的话，可以搭配红糖、可可粉之类，也可以加入果干等辅料。 总之就是可以在基础上做出各种口味，可以丰富味道层次。 不过因为既然它是因为洁白的组织而得名天使蛋糕，我就还是先写最原始的款。 这款虽说是无油，但是糖量真的并不低。 我最终敲定的这个方子，糖量已经是减过的，总糖大约90G。 相比一些糖量直冲120G的国外方子，这个量已经很有心里安慰了。 我试验过很多次，这个量从各种意义上来说都最合适。 糖量如果再减的话会影响组织的细腻程度，且味道会压不住。 这个方子的总糖量看起来依然不低，但吃起来并不会觉得太甜。 而我试着减少糖量，大概减到总量65G左右就会觉得甜味明显不足。 甜味不足的话这款蛋糕的味道也就大打折扣，很有高不成低不就的感觉。 毕竟，它就是一块白糖糕，如果白糖味镇不住场，那就很尴尬。 是看得见吃得着的，量变引起质变的差距... 另外，糖量的减少除了味道和口感变差以外，也直接影响操作的难度。 因为减少糖量的话蛋白糊就没有那么的细腻而稳定，拌面糊易消泡还难均匀。 所以说如果在现在这个基础上还非要减的话， 我个人建议是减到75左右，再少真的就没意思了。 如果宁可牺牲口感也要降低热量的话，那么以上的话都当我没说。
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