老北京炸酱面

精品
9016 浏览 79 收藏
收藏
瑞比小厨的饭堂
瑞比小厨的饭堂
＋ 关注

炸酱面作为百姓家常饭的一种，工序和用料都很简单，但做好它，绝不能偷懒，但只要用心，味道绝不负你。

老北京炸酱面的用料

五花肉 100克 大葱（葱白部分） 适量
姜末 适量 大料 2颗
花椒粉 少许 白胡椒粉 少许
白糖 少许 葱伴侣大酱 一袋
海天黄豆酱 三勺

老北京炸酱面的做法

步骤1

葱白切成葱花，生姜切末。

步骤2

五花肉清洗干净，把紧挨肉皮的白色脂肪切掉一部分，改刀成指甲盖大小方丁备用。其余部分也切成指甲盖大小。大酱放入碗中，加少许水稀释，放入黄豆酱搅拌均匀。

步骤3

锅中放油，油的量是平时做菜的三倍，先放大料瓣和肥肉丁，等肥肉丁成焦黄状，放入大料、姜末和其余的肉丁翻炒，放白胡椒粉和花椒粉，等肉丁表皮呈金黄色，放入稀释好的大酱，转小火，用锅铲不停搅动，等大酱中的水分熬煮蒸发掉，酱的表面感觉用油包裹住，放入葱花和适量白糖，一分钟后关火。

老北京炸酱面的烹饪技巧

正宗的老北京炸酱面的酱是用干黄酱和甜面酱以2:1的比例混合的，黄酱需要用大料和花椒水稀释并入蒸锅蒸至10分钟，去除生酱味为佳。此菜谱中的葱伴侣大酱和海天黄豆酱的组合是我多次试验的结果，味道不输正宗啊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-08

©本菜谱的做法由 瑞比小厨的饭堂 编写，未经授权不得转载

老北京炸酱面的其他做法更多

上传我做的这道菜

老北京炸酱面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老北京炸酱面

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 4 老北京炸酱面的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活