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猪小肠灌肠的做法
步骤1
猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出，取一根筷子备用
步骤2
用手捋去小肠中的污秽
步骤3
再取出小肠表面的大片肥油，不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃
步骤4
去除油脂的小肠用温水过一遍捞出
步骤5
将小肠的一端的开口往外翻一点
步骤6
将翻开的一端抵住筷子，具体如图所示
步骤7
顺着筷子将小肠往筷子上套
步骤8
一边套一边往筷子尾端捋
步骤9
直到小肠的另一端也穿过筷子的头部
步骤10
一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠
步骤11
拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉
步骤12
筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面
步骤13
翻好面的小肠用温水漂洗一遍，可以去除污秽和部分粘液
步骤14
加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以）
步骤15
用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快
步骤16
揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出
步骤17
洗好的小肠用剪刀分成等长度的几段
步骤18
取一段猪小肠，翻开一端的开口
步骤19
另取一段，将这段小肠往之前的那段小肠里面灌，如果有人能帮你拿着前面的一段小肠会很方便
步骤20
将后一段小肠拉高，然后利用重力，顺势往前一段的小肠里灌，一边灌一边抖动，让小肠顺利滑进去，直到后一段的小肠尾端还有一小部分留在外面，抓住两段长额这个部分。用手将灌好的两段肠子捋平
步骤21
按照同样的方法，将第20步的小肠灌进另一段小肠，依次完成余下的小肠，通常可以灌5~6段
步骤22
灌好的小肠如图所示，放在碗中备用
步骤23
锅中加入适量的水
步骤24
加入几片生姜以及少许料酒，煮开
步骤25
水烧开后放入小肠，用筷子搅动下防止粘锅，用水焯，直到小肠变色，变鼓为止
步骤26
焯好的小肠捞出备用猪小肠灌肠的烹饪技巧
1、小肠先进冰箱冷藏，去除肥油的时候会更快更方便。
2、小肠上的油脂不要去得太干净，否则煮出来的小肠口感不会那么好，带点肥油的小肠是最好吃的。
3、小肠的清洗最好用温水，因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作，用温水会更方便操作。
4、小肠的清洗和揉搓时间不要太长，这样的清洗小肠已经很干净了，不要过分的洗，否则煮出来的肠会发苦。
5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净，料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味。
6、灌肠的时候，如果有人能帮忙拿住套的那段肠会更方便操作。
7、通常灌得层数可以4~6层，可以根据肠的粗细和厚薄做出调整。我这次买的肠不太好，比较薄和细，所以只能灌5层。
8、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下，防止粘锅。
9、看起来好像很麻烦，但是其实操作起来很简单的，熟练了之后就很容易了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2012-03-29
90后的小厨房
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