小山园抹茶红豆面包

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Sable_Chang
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特别请朋友从京都带回的小山园抹茶粉，除了香味浓郁外特点是它的色泽真的很漂亮！ 今天参考使用妃娟老师的100%中种法，面包柔软细致，拿来做成美味红豆面包真的是一大享受呢！

抹茶红豆面包的用料

液种 高粉 99克
水 99克 酵母 1克
中种 液种 全部
高粉 175克 低粉 66克
动物性鲜奶油 128克 糖 7克
酵母 1.5克 酵素 1克
主面团 全蛋 26克
糖 43克 盐 4克
酵母 1.5克 奶粉 13克
抹茶粉 10克 红豆馅 300克
酥皮 3片 黑芝麻 适量
蛋液 半颗

抹茶红豆面包的做法

小山园抹茶红豆面包的做法图解1

步骤1

先做液种，水、高粉、酵母放入盒子里搅拌均匀无干粉，盖上保鲜膜发酵1～2小时，面团冒出许多小气泡即可使用。
小山园抹茶红豆面包的做法图解2

步骤2

将液种与中种全部材料放入搅拌缸搅拌成团、面团光滑，整圆后放入盒子内稍稍压平盖上保鲜膜进行发酵约1.5倍大移入冰箱冷藏12小时以上。
小山园抹茶红豆面包的做法图解3

步骤3

冰箱取出中种面团不需退冰，将中种切成小块加入主面团全部放入搅拌缸打至完全阶段，取出整圆盖上保鲜膜延续发酵40分钟。
小山园抹茶红豆面包的做法图解4

步骤4

等待松弛时间将红豆馅分成30克一个。 松弛好的面团分割一个约60克松弛15分钟。
小山园抹茶红豆面包的做法图解5

步骤5

取一个松弛完成的面团沾少许手粉杆出气泡包上红豆馅。 包好喷上水雾送进发酵箱1.5小时。
小山园抹茶红豆面包的做法图解6

步骤6

取三片起酥片对切再对切叠起。 发酵好的面团涂上少许蛋液，将起酥片切薄片盖上再涂上少许蛋液撒上黑芝麻，送进预热好的烤箱上下火180度烤15～18分钟。
小山园抹茶红豆面包的做法图解7

步骤7

会拉丝的面包！

抹茶红豆面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-14

©本菜谱的做法由 Sable_Chang 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 苦 西点 烤箱

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