酸汤牛肉

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四月的广州已经热起来了，白天最高温度30度，这两天晚上，都开着空调睡觉。在这慵懒的初夏，来点什么刺激一下味觉吧，酸汤牛肉？就是它啦！

酸汤牛肉的用料

牛肉片 200克 酸菜 150克
金针菇 150克 黄豆芽 150克
野山椒 10来个 青红尖椒 各几个
生姜 1小块 鸡蛋（取蛋清） 1个
番薯淀粉 少量 盐 适量
猪油（也可用植物油） 适量 白胡椒粉 1/4茶匙

酸汤牛肉的做法

酸汤牛肉的做法图解1

步骤1

部分食材集合图：新鲜牛肉片200克，酸菜150克，豆芽150克，金针菇150克，野山椒10来个，青红尖椒各几个，姜一小块。
酸汤牛肉的做法图解2

步骤2

酸菜用水洗一下，挤干，切碎。野山椒、青红椒分别切细圈，姜切粒。
酸汤牛肉的做法图解3

步骤3

牛肉片码少量盐，腌制10来分钟。鸡蛋取蛋清。
酸汤牛肉的做法图解4

步骤4

番薯淀粉用少量水湿润，加蛋清混合揉匀牛肉。
酸汤牛肉的做法图解5

步骤5

锅里放适量猪油，下姜粒爆香，再下酸菜、野山椒同炒。如果不是很能吃辣，野山椒减量或者不放，味道一样美。
酸汤牛肉的做法图解6

步骤6

加水煮开，放白胡椒粉，根据口味轻重再调适量的盐。熬汤约7、8分钟。
酸汤牛肉的做法图解7

步骤7

放入金针菇和豆芽煮熟。
酸汤牛肉的做法图解8

步骤8

将煮熟的金针菇、豆芽、酸菜等捞入盆里垫底。调小火，慢慢滑入调了味的牛肉片，待牛肉片定型，立即转大火煮至变色，迅速关火。其实这个时间很短，合计不超过两分钟，时间久了，牛肉就会老，影响口感。
酸汤牛肉的做法图解9

步骤9

煮好的牛肉片，连汤汁一起倒入盆里，撒上青红椒圈，酸汤牛肉就做好啦。
酸汤牛肉的做法图解10

步骤10

酸汤牛肉特写图来一张。记住，里面的配菜和汤，都是开胃下饭的好菜，不要放过它们。^_^

酸汤牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-17

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载

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