东北锅包肉

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锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。 上文，摘自百度。 最近看了好多朋友做的锅包肉，有勾芡，有加番茄酱的，有加鸡蛋的，总之五花八门。生在哈尔滨的人都知道锅包肉就要外焦里嫩，酸甜可口，汁干却入味。本人就住在道台府隔壁，每天俯看整个道台府，占了个地利。从小偏爱锅包肉，为了吃，请教过多位大师傅，也是地道吃货一枚。今儿手欠发一个相对东北人比较喜欢的做法，算不算正宗另议。

东北锅包肉的用料

里脊肉 250g 胡萝卜 半根
葱姜 适量 淀粉 150g
盐 2g 米醋 45g
白糖 45g 味精 2g
酱油 5g 水 过淀粉量
炸肉用油 半锅

东北锅包肉的做法

东北锅包肉的做法图解1

步骤1

将葱胡萝卜切细丝，如果喜欢香菜也可以放一些，今天我没有就放弃了。
东北锅包肉的做法图解2

步骤2

姜切丝
东北锅包肉的做法图解3

步骤3

里脊肉切片2到3毫米厚度，最好切的不规则一点，两三厘米大小的长度，这样炸出来比较好看。明明拍了，但是找不到了，就从后面的图里切了一部分。里脊肉比较软不好切，可以提前冷冻一下，半化状态比较好切。
东北锅包肉的做法图解4

步骤4

把切好的姜丝和糖、醋，酱油、盐混合
东北锅包肉的做法图解5

步骤5

淀粉加水泡上，水要没过淀粉，一定泡透，（我这个是自己土豆沉积的淀粉，所以上面有土豆漂浮物不要介意）
东北锅包肉的做法图解6

步骤6

等到淀粉表面的的水变清，淀粉全部沉积到大碗深处，倒掉上面的水
东北锅包肉的做法图解7

步骤7

在淀粉里加一勺豆油，加豆油可以让炸出的肉片颜色金黄，而且很“丰满”实在找不到什么词形容了，呵呵……
东北锅包肉的做法图解8

步骤8

用手抓均匀，每一片上都裹上淀粉糊
东北锅包肉的做法图解9

步骤9

锅内放油，多一些，半锅
东北锅包肉的做法图解10

步骤10

油开一片一片把肉放进去，用中火炸
东北锅包肉的做法图解11

步骤11

肉片飘起就捞出。炸好全部肉片
东北锅包肉的做法图解12

步骤12

改大火油再次烧开，一直用大火，放入之前炸过的全部肉片再炸一次，让表皮变酥脆。这部不能省略哟！
东北锅包肉的做法图解13

步骤13

快速倒出锅内豆油，留一点底油，放胡萝卜丝，然后倒入炸好的肉片，一直用大火
东北锅包肉的做法图解14

步骤14

然后把之前调好的糖醋汁搅拌均匀，顺着锅边慢慢分两次倒进锅内，火一定要最大火，保证糖醋汁进锅一会去可以快速挥发，蒸汽被肉片吸收，撒葱丝，快速翻勺即可。这两步速度要快，我一个边拍照片边做，图片拍的不够详细。
东北锅包肉的做法图解15

步骤15

完成
东北锅包肉的做法图解16

步骤16

外焦里嫩，一口咬上去酥酥的，内里软软，一呼吸满鼻腔都是酸酸的味道。盘底没有多余的汤汁，每片肉片都有酸甜的味道。

东北锅包肉的烹饪技巧

勾汁的时候一定要用这种顺流泼下的方法，这种方法叫烹汁，这才是锅包肉的正确打开方式。汁里加淀粉勾芡那叫溜肉段，加番茄酱的是樱桃肉。所以，汁里不加淀粉，不加淀粉，不加淀粉。一定要用烹汁，否则做出来的外皮不会酥脆哟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-21

©本菜谱的做法由 一米厨房（抖音同名） 编写，未经授权不得转载

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