槐花饼

幕府山厨

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我们常说“春华秋实”，春天开花，秋天结实。秋天是收获的季节，大自然提供各种果实养育人类。其实，从春天开花起始，大自然就无私地给我们提供各种天然的、自然的美味，地里的荠菜、苦菜、蒲公英等野菜，树上的柳芽、香椿、榆钱……还有一种就是槐花。 每到阳春三月，我们就会看到槐树上槐花盛开，槐花有三种颜色，白色、黄色、还有紫色的，它的外形像小风铃，花香中带有一种甜甜的味道，让人情不自禁想摘几朵放在口中品尝。 槐花，顾名思义，就是槐树的花，未开时为“槐米”，花开时为“槐花”。常见的槐花有三种：国槐花、洋槐花和红槐花。虽然都叫槐花，但它们的用途是有区别的：国槐花可以入药但不可以食用，洋槐花可以食用但不入药，红槐花仅供观赏，不可食用也不能入药。 洋槐花在每年阳历的4～5月份开花，一串串白色的花朵像一串串小铃铛挂在树上，花朵白中透绿，黄色的花蕊，满街飘着甜甜的香味，摘一朵小白花放在鼻下闻闻，味道是清香的，放在嘴里尝尝，滋味是甜甜的。 槐花不仅好看、味香，还很好吃。洋槐花有多种吃法，最直接的吃法就是生吃，采摘下来直接吃就行。槐花可以蒸、炒、做成饼、饺子等，还有一种产品就是槐花蜜，做法比较复杂，需要蜜蜂来帮忙才行。 蒸：和蒸榆钱的做法一样。把采摘的槐花洗净，加一些干面粉拌匀，上蒸锅蒸上几分钟就能吃了，可以直接吃，也可以拌蒜泥吃。 炒：把槐花洗净、晾干，用少许油快速煸炒，加一点盐和醋，一盘清新悦目，色香味俱佳的炒槐花就好了。 做汤：把水烧开，放进洗干净的槐花，再放入调好的淀粉或面糊即可。 做馅：把槐花洗净，控干水分，和肉馅拌在一起，就可以包鲜美的槐花饺子、包子。 槐花芝麻饼：把洋槐花洗净沥水，切成碎末，和豆腐一起放在盆内，加入葱、姜末、盐、鸡蛋、淀粉调成馅。将馅做成圆饼，粘上一层芝麻，用油炸或煎熟就大功告成。洋槐花芝麻饼色泽金黄，口感鲜脆。 从营养成分来看，洋槐花中含的碳水化合物和维生素比较多，并含有大量的酶，这是洋槐花甜美味道的原因。洋槐花含有维生素B、E，铁、硒、钙、镁等人体所必需的矿物元素。洋槐花还含有大量的黄酮类物质，包括芸香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒，减少血管脆性等作用。 由于槐花季节性强，不是经常吃，吃的量也少，也就是尝尝鲜，因此，洋槐花对我们膳食营养的贡献没有多大，对健康的作用也就得不到充分发挥。