蛋黄酥

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开心小豆苗

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酥皮点心是我们家老爷子的最爱。

蛋黄酥的用料

油皮：	中筋面粉 150g
油 55g	糖 25-30g
水 55g	油酥：
低筋面粉 120g	油 60g
馅儿：	咸蛋黄 16个
豆沙馅（或莲蓉馅） 400g	其他：
蛋黄液 1个	芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

把油皮中的所有材料混合均匀揉成光滑的面团，（揉出膜最好，延展性好，好包）盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤2

把油酥中所有材料混合均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤3

咸蛋黄泡油，喷上白酒烤至半熟

步骤4

我的烤箱150度6-7分钟大家根据自己烤箱观察半熟就可以烤盘的余温可以使蛋黄全熟

步骤5

红豆馅儿分成25g/个揉圆备用。

步骤6

油皮油酥分别分成16等份，揉圆盖好保鲜膜备用。

步骤7

取一个油皮压扁，包住油酥收口。包好的油酥油皮盖保鲜膜松弛20分钟

步骤8

用一份红豆馅儿包好蛋黄，包成光滑的圆。

步骤9

全部包好蛋黄

步骤10

包好的油皮油酥擀成鞋底形。

步骤11

由上至下卷起，压扁再擀一次。

步骤12

全部擀2次

步骤13

盖好保鲜膜

步骤14

把两边往中间压一下，光滑面朝外擀成圆皮，包馅儿

步骤15

全部包好放入烤盘

步骤16

刷蛋液，撒芝麻

步骤17

中层上下火150度30分钟左右。每个烤箱不一样，大家自行调整！

蛋黄酥的烹饪技巧

1.现敲咸鸭蛋最好我图省事买的袋装的咸蛋黄 2.红豆沙我自己熬的，熬完晾凉放袋子里捣碎的还有颗粒，追求细腻口感的用料理机打一下，图省事的可以买现成的。 3猪油起酥最好，黄油次之。因受不了猪油味道，黄油正好用完，所以用的植物油。大家想用什么用什么，等量替换就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-23

©本菜谱的做法由开心小豆苗编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤甜酥饼烘焙

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