少油版胡萝卜戚风蛋糕（后蛋法）

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果妈私房菜

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这个戚风蛋糕摸索着做了三次，今天终于成功啦，好开心！把平时用的牛奶今天换成了胡萝卜汁儿，让这个戚风蛋糕营养更丰富了，对于那些缺乏维生素，不爱吃胡萝卜的亲们，可以试试我的这个方法哦，即吃到美味的蛋糕，又补充了营养，真是一举两得！胡萝卜中含有大量的胡萝卜素！胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。

胡萝卜戚风蛋糕的用料

胡萝卜 1根	水 20克
白醋/柠檬汁儿 2滴	白砂糖 30克
色拉油 18克	胡萝卜汁儿/牛奶 42克
盐 0.3克	低粉 60克
鸡蛋3个：	蛋白 105克～110克
蛋黄 55克～60克

胡萝卜戚风蛋糕的做法

步骤1

胡萝卜切成小丁，放在料理机中加20克水，搅打成泥状！

步骤2

把胡萝卜泥过滤一下，只留胡萝卜汁儿备用！

步骤3

用电子秤称出所需的材料：白醋2滴白砂糖30克色拉油18克盐0.3克胡萝卜汁儿42克低粉60克鸡蛋3个：蛋白105克～110克蛋黄55克～60克

步骤4

准备两个干净的无油无水的容器，分离蛋清和蛋黄！（这一步要特别注意，蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄，要不然影响蛋白的打发！）

步骤5

碗里加入18克玉米油、42克胡萝卜汁儿，盐0.3克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态即可！

步骤6

60克低粉不用过筛直接倒进盆里不规则搅拌均匀！

步骤7

面糊加入3颗蛋黄翻拌均匀备用，面糊成丝带般落下，没有疙瘩，浓稠且有光泽！

步骤8

装蛋白的容器和打蛋头要无水无油！分离好的3个蛋白+几滴白醋或者柠檬汁，蛋白要用冷藏的，低温鸡蛋更稳定打发也会更好，其实戚风很简单但是有很多细节需要注意，要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱，先准备蛋黄糊。一次性加入全部白糖，开始打发蛋白！当你的蛋白感觉细腻凝固了请你多停下来看几次，出现这种直立、硬的蛋白状态动一下打蛋头基本上蛋白是不会跟着抖动的，你就要马上停手了不然可能打过头就失败啦！打发蛋白先中高速打发，打一下停一停，随时检查一下蛋白状态，这样就比较容易掌握，快好的时候你可以中低速搅拌，整理一下气泡，这样后期搅拌面糊大气泡会更少。（高-中高-中低）【这个时候可以把烤箱先预热着上火120，下火100，预热10分钟！】